老式方面包
老式的面包，经过三次的发酵，相信味道应该不错的。跟着导师一起学习的，粉的用量略有改变，水也有所预留。第一次做，酵头不知道什么状态，就这么一路做下来了。辅料中的就是酵头的用量。
老式方面包的做法
步骤1
辅料中的酵头混合
步骤2
发酵到膨胀，内部呈现蜂窝状
步骤3
加入除黄油外所有材料一起揉匀，静置半个小时
步骤4
加入软化的黄油
步骤5
揉出膜
步骤6
整形发酵
步骤7
两倍大
步骤8
揉匀排气分成20个小剂子
步骤9
烤箱底部放盆热水发酵两倍大，刷蛋液
步骤10
200度预热，180度25-30分钟
步骤11
表面上色后注意加盖锡纸老式方面包的烹饪技巧
这里的用量是挺多的，估计家庭烤箱得烤两盘。面粉用量自己酌情增减，吸水性不同，可以预留10g水，看情况是否增加。上色后注意加盖锡纸。