| 诗文 | 老式方面包 | 
| 释义 | 老式方面包老式的面包,经过三次的发酵,相信味道应该不错的。跟着导师一起学习的,粉的用量略有改变,水也有所预留。第一次做,酵头不知道什么状态,就这么一路做下来了。辅料中的就是酵头的用量。 老式方面包的做法  步骤1辅料中的酵头混合   步骤2发酵到膨胀,内部呈现蜂窝状   步骤3加入除黄油外所有材料一起揉匀,静置半个小时   步骤4加入软化的黄油   步骤5揉出膜   步骤6整形发酵   步骤7两倍大   步骤8揉匀排气分成20个小剂子   步骤9烤箱底部放盆热水发酵两倍大,刷蛋液   步骤10200度预热,180度25-30分钟   步骤11表面上色后注意加盖锡纸 老式方面包的烹饪技巧这里的用量是挺多的,估计家庭烤箱得烤两盘。面粉用量自己酌情增减,吸水性不同,可以预留10g水,看情况是否增加。上色后注意加盖锡纸。 | 
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