费南雪的正宗做法、黄油、低粉、杏仁粉、蛋白、糖粉、怎么做-菜谱宝典

步骤1

准备好所需的材料和模具。

步骤2

取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里，烤箱预热175度，烤8分钟左右，烤到金黄色，取出后冷却到不烫手

步骤3

黄油放小锅里，中小火加热。

步骤4

用小木铲搅动，不要煮焦了，煮到颜色成焦黄色

步骤5

离火后放在冷水上冷却到21度左右

步骤6

蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡

步骤7

烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。

步骤8

将混合粉类一次性加入起泡蛋白里，用电动打蛋器打均。

步骤9

再倒入焦黄色黄油，用电动打蛋器搅拌均匀即可

步骤10

面糊可以冷藏一晚使用，也可以冷藏一小时后使用

步骤11

模具抹一层薄薄的黄油防粘

步骤12

倒入八分满混合物，掂几下模子。烤箱预热190度，中层20分钟左右（根据模具、烤箱不同调整，出炉后5分钟后脱模）

费南雪