费南雪
费南雪的做法
步骤1
准备好所需的材料和模具。
步骤2
取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里，烤箱预热175度，烤8分钟左右，烤到金黄色，取出后冷却到不烫手
步骤3
黄油放小锅里，中小火加热。
步骤4
用小木铲搅动，不要煮焦了，煮到颜色成焦黄色
步骤5
离火后放在冷水上冷却到21度左右
步骤6
蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡
步骤7
烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。
步骤8
将混合粉类一次性加入起泡蛋白里，用电动打蛋器打均。
步骤9
再倒入焦黄色黄油，用电动打蛋器搅拌均匀即可
步骤10
面糊可以冷藏一晚使用，也可以冷藏一小时后使用
步骤11
模具抹一层薄薄的黄油防粘
步骤12
倒入八分满混合物，掂几下模子。烤箱预热190度，中层20分钟左右（根据模具、烤箱不同调整，出炉后5分钟后脱模）费南雪的烹饪技巧
1.蛋液一定不要打到湿性发泡。 2.如果想做其他口味，再第九步添加相应材料即可