6寸红丝绒戚风蛋糕

家里常备的烘焙原料充分利用，合理搭配就可以创造出不同的作品。此款红丝绒就是在我常用的戚风蛋糕方子基础上改的。制作方法完全跟戚风一样。希望大家支持，谢谢啦~~

红丝绒戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个

低粉 30g

可可粉 5g

红曲粉 10g

牛奶 24g

玉米油 21g

白糖（加蛋清内） 35g

白糖（加蛋黄内） 18g

红丝绒戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄蛋清分开，分别放在无油无水容器中。首先，蛋黄加入糖打散打匀，再加入牛奶，玉米油，继续搅打均匀。

步骤2

筛入低筋粉，红曲粉，可可粉，翻拌均匀，粉都打散搅匀，但不是画圈搅拌，切记，不能让蛋黄面糊起筋！！

步骤3

现在打发鸡蛋清。打一会鱼眼发泡加入3分之1糖

步骤4

打细腻再加入糖

步骤5

第三次加入糖，打发

步骤6

拉出尖角，顶端微微弯曲。不是完全硬性发泡，不要打过。

步骤7

取3分之1蛋白与蛋黄糊切拌，分三次将蛋白，蛋黄糊切拌均匀，速度要快，否则消泡严重。切拌时把烤箱135度预热

步骤8

倒入6寸蛋糕模，轻轻震出气泡后放入烤箱中层，135度25分钟，155度25分钟。出炉后高度往下震出热气，倒扣放凉

步骤9

不收腰不塌陷的红丝绒裸胚

烤箱不同，温度差别很大，各位亲一定要了解自己的烤箱温度，我用的温度也许你不一定合适，但是戚风蛋糕分段分温度烤制是不收腰不塌陷不开裂的关键。