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诗文 忘不了的猪油渣《灵魂菜饭》兼顾让您了解上海本帮菜
释义

忘不了的猪油渣《灵魂菜饭》兼顾让您了解上海本帮菜


咸肉菜饭我不知道算不算本帮,因为安徽黄山很多做菜饭生意的在上海。我昨天和豆果一女的就本帮的菜肴佐料做了写争执,所以我从今天开始也谈谈上海的本帮。 上海的本帮最早有四大家,各有特点,老正兴吃湖鲜,老饭店吃鸡鸭,德兴馆吃海鲜,同泰祥吃糟货,经过多年的变迁存活下来的是前三家,最后一家反正我也只听过没看到过。而存活下的三家以老正兴最贵,德兴馆最亲民,老饭店最正宗,毕竟本帮泰斗李伯荣老人家天天在饭店盯着,老总任德峰也是厨师出身,有他们在总会好很多。 现在很多人喜欢说到本帮,以为就是浓油赤酱,其实不是这样的,如果只是味重而走偏,那么就谈不上海派菜肴,这也是我昨天为什么说本帮烤麸上来放蒜就不算本帮,因为它失去了味性的平衡,对甜咸鲜犯了冲,口味就不对了。因为在菜理上没有细细推敲过,只是由着自己兴致来,无论你怎么说都不能做到平中出奇的效果了。

菜饭的用料

肥肉 青菜
米饭 咸肉
味精
白胡椒粉

菜饭的做法

步骤1

肥肉切成一厘米左右的颗粒,然后放油锅熬出猪油,留下油渣。注意的是油渣要用的,控制火候别熬焦了。

步骤2

咸肉切丁,然后放开水里煮到咸味略淡,备用,青菜洗净切碎。

步骤3

米饭淘洗干净,倒入适量的水(别太烂啊)倒入一点油,把去咸的咸肉倒入一起煮到米饭成熟。

步骤4

锅里加入适量猪油烧热,倒入青菜煸炒成熟,然后倒入米饭一起翻炒。这步是关键,很多人喜欢菜和米饭一起煮,那么完全就错误了,煮出来的菜饭是黄色的,毫无翠绿的意思。

步骤5

加入少许的盐,味精和糖调味。盐的量要看你咸肉去咸的程度,煮好的饭先尝一口。

步骤6

最后上桌的时候倒入一把香脆的猪油渣。

菜饭的烹饪技巧

这道菜别看猪油渣觉得腻,但是口味别样的鲜美。很有童年的味道,在上海赵小姐不等位这家餐馆里,灵魂菜饭可是点击率最高的。

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更新时间:2024/12/26 2:55:55