浓情蜜意巧克力派
微博 #戳链接# ;微信:Fantangmm欢迎关注。情人节专场来啦!这次是浓情蜜意的情人节巧克力派,由内而外都是浓郁巧克力风味,绝对是情人节的专署甜品!赶快给你的Ta做起来吧！
巧克力派的做法
步骤1
配料：可做16cm派一个，6cm小派3个左右 派皮：低筋面粉135克，可可粉12克，黄油80克，糖粉40克，盐一点点，鸡蛋20克，奶粉4克 巧克力派馅：巧克力200克，鲜奶油192克，黄油45克，蛋黄37克 派皮烘焙：160度，15分钟 巧克力派馅烘焙：150度，7分钟 准备所有材料
步骤2
黄油室温软化，将糖粉，盐，奶粉放入黄油中，搅打至均匀。
步骤3
加入鸡蛋，搅打至黄油糊均匀光滑
步骤4
筛入低筋面粉
步骤5
搅拌至均匀面团，将面团包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。直到面团变硬。
步骤6
将面团取出，在案板上整形成圆面团，方便擀开。
步骤7
案上撒一些低筋面粉防粘，用擀面杖擀至2.5mm左右的薄片。
步骤8
将薄片覆盖在派盘上
步骤9
用擀面杖在派盘上滚一圈，切断多余的派皮
步骤10
将派皮静置松弛15分钟
步骤11
派皮上覆盖一层细致，将锡纸压紧派皮，边缘反包住派盘。不要用力压锡纸会导致派皮上纹路过多。
步骤12
将派石撒入锡纸内，压住派皮进行空烘焙。 TIPS：空烘焙是指单独烘焙派皮，此时要在派皮上压上重物。派石导热效果好，作为空烘焙时重物方便效果也好。
步骤13
将派皮放入预热好的烤箱，160度，15分钟，随后将派皮取出放凉备用。
步骤14
下面制作巧克力派馅： 鲜奶油加热至80度。
步骤15
倒入巧克力中 推荐使用法芙娜巧克力
步骤16
用打蛋器开始搅拌
步骤17
中心开始出现乳化，继续搅拌
步骤18
直到所有巧克力完全均匀。
步骤19
将一部分巧克力液倒入室温软化的黄油中。
步骤20
搅拌均匀。
步骤21
再将步骤20全部倒回18中。
步骤22
用打蛋器搅拌至柔滑。
步骤23
另取一碗，将蛋黄打散。
步骤24
将少量22倒入蛋黄中，混合均匀。
步骤25
将步骤24倒回22中。
步骤26
较打均匀排出空气，成为光滑的巧克力液
步骤27
将步骤26倒入烘焙好的派底中。
步骤28
请敲派盘，让巧克力表面尽量平整。
步骤29
放入预热好的烤箱，150度，7分钟
步骤30
烤好后放入冰箱冷藏过夜，撒上可可粉就做好了。巧克力派的烹饪技巧
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