老干妈烧鳊鱼
烧鳊鱼的做法
步骤1
生姜切丝，鳊鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净；
步骤2
鳊鱼身上划斜刀，用料酒和盐擦匀全身，腌15分钟；
步骤3
热油锅，把鳊鱼擦干水分下锅，两面煎至金黄，加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转中小火，焖煮至8分钟左右；
步骤4
装碟后切点辣椒圈装饰一下就可以啦：烧鳊鱼的烹饪技巧
1：鳊鱼腥味较重，所以应先用盐和料酒腌制； 2：生抽、老干妈都带咸味，同时也用盐腌过鱼，所以后面可以不再放盐了； 3：鳊鱼没什么幼刺，而且肉质肥厚，比较适合小朋友和怕刺的大朋友食用； 4：鳊鱼腥味较重，个人认为不太适合清蒸，用红烧的方法会更好吃。