红烧带鱼的正宗做法、带鱼、姜、葱、蒜、盐、生抽、糖、醋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧带鱼的用料

带鱼 350克

姜若干

葱若干

蒜若干

盐 1汤匙

生抽 1/2汤匙

糖 1/2汤匙

醋 1/2汤匙

红烧带鱼的做法

步骤1

带鱼清洗干净，斩件，控水；用1汤匙盐抹匀带鱼底面；放冰箱里腌5个小时以上；

步骤2

热油锅，油温烧热一点，带鱼擦干水分，进锅用中火煎至金黄；

步骤3

关火稍冷却再翻面，继续中火煎至金黄；

步骤4

煎好的带鱼先盛起待用；

步骤5

生姜切碎；蒜头切碎；葱白切碎；

步骤6

热油锅，倒进姜葱蒜末爆香；

步骤7

倒进1/2汤匙生抽，1/2汤匙白糖；1/2汤匙陈醋；1/3饭碗清水；

步骤8

加入已经煎好的带鱼，开中火焖煮至酱汁剩1/3

步骤9

倒进水淀粉，大火收汁，剩少量酱汁，关火装碟。

红烧带鱼的烹饪技巧

1：腌鱼的时候已经有盐，所以后面就不用再放盐了，就放生抽就好了； 2：加一点糖和陈醋来提鲜味道会比较好。如果不喜欢甜味的可以不放糖和陈醋； 3：酱汁不要收得太干，吃的时候，鱼肉粘点酱汁才好吃； 4：带鱼肉厚刺少，特别适合老人、孩子吃，同时也适合那些怕刺的大朋友； 5：煎带鱼一定要注意的是：油要热才下锅，鱼要擦干水分，可以抹点生粉再下锅，火要开中火，煎完一面先关火稍冷却再翻面。