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65 ’汤种芝麻土司
释义
65 ’汤种芝麻土司
来自《 65度汤种面包 》
65 ’汤种芝麻土司的用料
高筋面粉(汤种) 100g
水(汤种) 20g
高筋面粉 237g
奶粉 12g
细砂糖 40g
盐 4g
酵母 5g
牛奶 100g
汤种 78g
黄油 20g
黑芝麻(熟) 25g
65 ’汤种芝麻土司的做法
步骤1
汤种材料搅拌均匀,放不粘锅里加热并不断搅拌,加热至65度,没有温度计可以观察面糊有纹路即可,离火倒入小碗盖上保鲜膜降至室温。
步骤2
把除黄油外的其他材料放入面包机,搅拌成雪花状,没有干粉,开启一个揉面程序,然后放入软化的黄油,继续一个揉面程序,(我的面包机一个揉面程序为15分钟),两个揉面程序完成再加揉5分钟,揉到完全扩展阶段,(能拉出均匀的薄膜,破洞边缘光滑)放入黑芝麻搅拌均匀。
步骤3
28度发酵到2倍大,手指搓洞不会收缩,如果塌陷就说明发过头了。
步骤4
发酵好的面团拿出来分割成3份,中间盖保鲜膜松弛15分钟,然后将面团擀成长椭圆状,翻面,自上而下卷起,接口朝下放入土司模具。
步骤5
38度,湿度85%可以放入烤箱发酵程序,下面放一盘冷水,,发酵至9分满,上下火170度,40分钟
65 ’汤种芝麻土司的烹饪技巧
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五月二十四日宿永睦将口香积院僧轩东望甚远 张嵲
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更新时间:2025/10/17 0:49:02