65 ’汤种芝麻土司

步骤1

汤种材料搅拌均匀，放不粘锅里加热并不断搅拌，加热至65度，没有温度计可以观察面糊有纹路即可，离火倒入小碗盖上保鲜膜降至室温。

步骤2

把除黄油外的其他材料放入面包机，搅拌成雪花状，没有干粉，开启一个揉面程序，然后放入软化的黄油，继续一个揉面程序，（我的面包机一个揉面程序为15分钟），两个揉面程序完成再加揉5分钟，揉到完全扩展阶段，（能拉出均匀的薄膜，破洞边缘光滑）放入黑芝麻搅拌均匀。

步骤3

28度发酵到2倍大，手指搓洞不会收缩，如果塌陷就说明发过头了。

步骤4

发酵好的面团拿出来分割成3份，中间盖保鲜膜松弛15分钟，然后将面团擀成长椭圆状，翻面，自上而下卷起，接口朝下放入土司模具。

步骤5

38度，湿度85％可以放入烤箱发酵程序，下面放一盘冷水，，发酵至9分满，上下火170度，40分钟