红油香醋萝卜丝蒸饺
包饺子的时候我是尽可能的塞馅，越大越好。因为不是水煮，是蒸的，所以不怕挤破，吃起来也过瘾。白萝卜擦成丝后会有较多的汁，建议用手攥过以后再用纱布挤一下，挤得彻底一些。我就是这样操作的，但包饺子包到后面的时候还出了一些汤呢。肉馅还是老北京的水打馅，这样在搅拌过程中也可以吸取一部分汤汁，而且水打馅做出来的饺子，里面的馅是抱团的，不容易散，也不会发柴，更不会像用油搅拌出来馅的腻。对了还有一点就是省肉出数，一点肉水打后会比一开始多，之间还有粘性，所以抱团吃起来很有肉感。
一般北方多用水打的肉馅做馅料。
红油香醋萝卜丝蒸饺的做法
步骤1
白萝卜一根洗净，切成3段，方便擦丝
步骤2
把切好的白萝卜擦成细丝，如果擦好后的丝还是比较长，可以用到切几刀
步骤3
把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干
步骤4
把攥干的白萝卜丝放入屉布上，揪起屉布的四角再次挤出多余的白萝卜汤，这样会比较彻底
步骤5
把挤过水的萝卜丝倒入一个大一点的碗中备用
步骤6
肉馅内先放入盐、鸡精、料酒、耗油、白胡椒粉、酱油腌制肉馅，搅拌均匀后点少少许花椒油搅拌后，用香油封馅，把味道包裹在内。切忌不要一开始就放油，那样馅料很难进味了步骤7
然后一点点的加水，并且不停的向一个方向搅拌，直到肉馅粘稠上劲即可。
步骤8
把肉馅倒进白萝卜馅里，调上适当的盐入味，搅拌均匀
步骤9
调好的猪肉白萝卜丝馅
步骤10
面粉倒入碗中，加入热水，不断用筷子搅拌
步骤11
搅拌无大量干粉状后如图
步骤12
揉成面团，面团表面光滑，手上无面粉即可
步骤13
面碗倒扣饧约15分钟左右
步骤14
把面团搓成条，揪好等大的剂子。如果希望吃大的就把剂子搞大一些，小的话就搞的秀气一些
步骤15
把剂子擀成饼皮备用
步骤16
取一张饼皮，放上猪肉白萝卜丝馅，尽可能的多方一些
步骤17
然后先在中间捏一些固定
步骤18
再由左边开始捏折，捏完左边捏右边
步骤19
捏好的传统饺子型
步骤20
再捏小耗子型的饺子。左手托住饺子皮，填入馅，然后右手从右边开始，饺子皮两边来回捏折后收尾即可
步骤21
蒸锅点火，放上屉布，上气后放入饺子，之间留一定的空隙
步骤22
10分钟后即可打开锅盖，取出饺子，萝卜丝馅的很好熟的。取出后再继续放入第2锅，10分钟就又出锅啦
步骤23
喜欢吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽调成红油香醋蘸料
步骤24
把饺子直接泡在里面吃很香的哟红油香醋萝卜丝蒸饺的烹饪技巧
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