家常炒饼

步骤1

锅内放油，中火【油温不必太高，手放在油上方15cm左右，掌心感觉稍有热气】，放入打好的鸡蛋液。稍微定型，用铲子或筷子打散。盛出备用。

步骤2

不用刷锅(*^．^*)，锅内放油，中火，热5秒钟后放八角，花椒，等ing，出香味，捞出，丢掉。

步骤3

将辣椒随便掰成两段或几段，入油爆香【炸糊，炸焦都木有关系】捞出丢掉。【油内的辣椒籽没关系，吃着会很香】。然后入葱姜碎（末）爆香。【因为爆香了几种东西，入葱姜前的油温已经很高了，所以这一步与下一步一定要快，否则葱姜容易爆糊。但是糊了有什么关系，自己吃嘛，而且下面的步骤可以把炸糊的葱姜掩盖住。哈哈，不用谢】

步骤4

入已经掰好的卷心菜，开大火，快速翻炒，让菜均匀沾油，放1汤匙生抽【最好在菜中挖一小坑，让生抽直接接触锅底，容易出酱香味】，半汤匙老抽，入盐调味【比平时量稍少，因为加入了生抽】，翻炒。【这一步骤大约在1分钟左右，基本动作就是翻炒几下，加调料，再翻炒，加调料…】

步骤5

看菜已经稍微变软，加入适量饼丝，转中火，翻炒，如果饼粘锅底，加点水【炒菜的饭勺，半勺即可，少了咋办，再加呀】，一定要不停翻炒，停下很容易粘锅。

步骤6

翻炒30秒左右，入半汤匙醋调味，【放醋时沿锅壁往下洒，激出醋香】，入炒好的鸡蛋，撒上蒜碎，翻炒一两下，出锅，装盘。

步骤7

【实践经验】本品是一道非常简单的菜【或饭】。用时短，但用料多，所用调料一定放在手边（本夫就吃了这个亏，以致粘锅了）。饼丝入锅后，需不停翻炒，不要慌乱。饼粘锅后，一次加水不要太多，先来半勺，不够再加，如果成品有汁，说明水多。正常应该是干而不柴。