诗文 | 纯情版黑森林蛋糕 |
释义 |
纯情版黑森林蛋糕
黑森林蛋糕的做法步骤1 戚风蛋糕——将鸡蛋的蛋清蛋白分开,蛋清放置于无油无水的容器中,蛋黄中加入油、奶、30G糖、面粉拌匀成面糊备用步骤2 蛋清打出鱼眼粗泡,将糖分三次加入,打发至接近干性发泡,取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中,用十字拌法拌匀,再取三分之一蛋白加入面糊中拌匀,最后将面糊倒回蛋白中,拌成均匀的蛋糕糊步骤3 烤箱160度预热,将面糊倒入活底的蛋糕模具中,震出气泡,置于烤箱中,160度,中下层,烤1小时。步骤4 裱花——将烤好的蛋糕倒置放凉取出,切除顶部,并将蛋糕分成三层 冷藏过的淡奶油加白砂糖打发,取一部分与切碎的水果粒拌匀,涂于蛋糕中间的夹层步骤5 白巧克力隔水溶化后倒于平底大盘上,冷冻半小时,用大勺子刮出巧克力碎屑备用步骤6 奶油抹于蛋糕上层及四周,尽可能抹平,四周用锯齿刮刀刮出花纹,用刮刀将巧克力屑撒在蛋糕顶部,将杏仁片粘在蛋糕四周步骤7 在蛋糕顶部用裱花嘴挤出一圈底座,每个底座上放置一颗新鲜的樱桃黑森林蛋糕的烹饪技巧1、我用的是安佳淡奶油,因为天气比较热,用雀巢淡奶油容易打不发,而且安佳的淡奶油味道表浓郁 2、巧克力屑很容易化,所以千万不要用手拿,一定要用刮刀或其他工具来弄 3、如果在做戚风时将一部分面粉替换成可可粉,并将白巧克力换成黑巧克力,四周也不用杏仁片而同样用黑巧克力屑,便成了简单版的黑森林蛋糕,当然樱桃也可以换成蓝莓。 4、我今天烤的是8寸的蛋糕胚子,打发了大概500G的奶油,最后还剩了一点,被我加了点吉利丁,做三个布丁。 |
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