蛋卷
烘培第十八节课程
蛋卷的做法
步骤1
黄油隔水化。
步骤2
将白砂糖倒入蛋中，打到糖溶化，搅拌均匀。
步骤3
将溶化的黄油慢慢的倒入搅均匀的蛋液中，搅拌均匀。
步骤4
低筋粉先过筛，倒入搅均匀的蛋液中，再均匀搅拌，粉不能起筋，粉不能有颗粒，面糊一定要很细腻，再放入芝麻搅拌均匀即可。
步骤5
不粘锅先不要加热，装一大勺蛋糊放入锅内，晃动锅，将锅内蛋糊平摊开来。再用小火加热，待见蛋皮边缘一些微黄色时，小心用手掀起蛋皮，翻面（注意不要烫到手），同样将另一面用小火煎至有些微黄。趁热将鸡蛋皮卷起来，戴上防烫手套可以在锅内卷蛋皮。
步骤6
冷却后品尝，酥脆劲与百味十足。蛋卷的烹饪技巧
1、不能加水；2卷蛋卷时候，动作一定要快，时间一长，蛋卷遇冷后变酥脆，就卷不起来。