抹茶戚风蛋糕
因为阿仔钟意食抹茶，而我又劲钟意自己动手煮食，所以今日尝试自制松软香滑抹茶蛋糕。
抹茶戚风蛋糕的做法
步骤1
来一张全家福
步骤2
将蛋黄和蛋白分离，分别放在两个打蛋盆内待打发。5个蛋白在打发时分三次将50g砂糖加入。必须要打至干性泡沫，拉出时有小尖角不容易塌化才可以停。
步骤3
另外5个蛋黄要加入砂糖30g，玉米油50ml，牛奶50ml一起打发至淡黄色糖粒完全溶解。
步骤4
在已打好的蛋黄盆内加入低筋面粉，抹茶粉用刮刀拌匀至无任何粉粒。但要注意搅拌时间不要太久以免起筋蛋糕不松软
步骤5
已拌好的蛋黄糊
步骤6
在准备将两者混合时再翻打一下蛋白泡让下塌的泡泡重新松起来，便可将蛋黄糊倒入白泡沫中轻轻翻拌均匀。
步骤7
将拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕盆内，在盆边轻敲出蛋糕糊内的空气泡用小牙签扎穿，烤箱需预热10分钟上下火150度。
步骤8
将蛋糕糊入烤箱，调火上下火170度40分钟。
步骤9
烤好的蛋糕取出立即反转盆底朝上，待蛋糕放冷后才再将蛋糕起出。我用的是活底蛋糕模，借用长水果餐刀绕住蛋糕边一圈这样更容易起出蛋糕。
步骤10
成品图抹茶戚风蛋糕的烹饪技巧
一定要有一个马力充足的打蛋器，本人考虑到戚风蛋糕最重要的是打发的蛋白泡泡系正个蛋糕的成败，所以将打发蛋黄这个工序放在第一步，而打发蛋白这步就放在第二步。这样拌出来的蛋糕浆就能保持棉滑入炉了。