黑白巧克力慕斯
21cake的黑白巧克力慕斯。。。自己配的喔！黑白巧克力慕斯蛋糕主要由三部分组成：
一是巧克力戚风，二是白巧克力慕斯，三是黑巧克力慕斯。以下是它们基本配方和制作
黑白巧克力慕斯的做法
步骤1
先制作蛋糕的巧克力戚风底。 一个蛋，把蛋与蛋黄分开。步骤2
蛋黄加5克细砂糖.用打蛋器搅散，打到颜色稍稍变浅。步骤3
4克可可粉和22克热水搅匀成可可糊步骤4
15克植物油加到蛋黄中搅匀，再把可可糊加入，搅匀。掺入低粉，Z字形抽拌均匀。步骤5
拌好的可可蛋黄糊。此时烤箱预热，175度。步骤6
1个蛋白，用电动打蛋器分三次加入15克细砂糖，打至糖霜。步骤7
分三次加入可可面糊，用刮刀翻拌均匀，将可可面糊倒入打蛋白的盆中与剩余的蛋白拌匀。步骤8
倒入8寸圆模，震完大泡后，入烤箱倒数第二层，175度烤15-18分钟步骤9
烤好后，倒扣在支起来的烤网上凉晾。 烤网一定要把翘起的一面朝下，让网与桌面有一定的距离，不要把模具直接扣在桌上或者正着放的烤网上。步骤10
将戚风脱模出来后，再放入蛋糕模底，放入冰箱备用。步骤11
现在来完成黑巧克力部分。步骤12
用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰，将半片吉利丁剪小段放在冰水里泡软。步骤13
巧克力加20毫升牛奶隔热水融化，水温不能过高，要维持在40度左右，温度太高会把巧克力烫坏。 如果没有温度计，我一般的判断标准是稍稍感觉有些热，比手温高，算是略微烫手的感觉了，就可以了。步骤14
加入泡软的吉利丁片。搅拌使吉利丁片完全融在巧克力液里。步骤15
将85克淡奶油打发，别太厚，轻轻打一会儿就好了
步骤16
取1/3淡奶油与巧克力液混合，再取1/3混合，再将最后所有的一起混合。 混合慕斯液的时候，一定要注意两边的温度要差不多，吉利丁液不能太热，淡奶油不能太冰。吉利丁液太热会把淡奶油烫化；淡奶油太冰，会加速吉利丁液的凝固。 做好的慕斯糊倒入模具中晃平，入冰箱冷藏。
步骤17
现在制作白巧克力的部分 芝士切小块室温融化, 耗时1到2个小时
步骤18
用打蛋器把芝士打成糊状, 加入糖粉后继续打匀
步骤19
分次加入淡奶油, 继续打匀步骤20
在100毫升牛奶中隔水融化白巧克力。分次加入白巧克力牛奶。步骤21
剩下两片半吉利丁在冷水中先软化, 软化后捞出, 放入小碗隔水加热至融化步骤22
融化后的吉利丁液倒入拌匀的芝士奶油糊中, 边倒边搅拌
步骤23
将拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模, 入冰箱冷藏4小时以上, 最好是能放一夜
步骤24
脱模后就好啦！！！
步骤25
最后可以用可可粉装饰一下。黑白巧克力慕斯的烹饪技巧
吉利丁隔水加热时温度不要过高, 会影响吉利丁的凝固力；每次加料都要打匀, 最终成品表面才会光滑无气泡