红烧鸡爪的正宗做法、鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧鸡爪

鸡爪，也称“鸡掌”、“凤爪”、“凤足”。多皮、筋，胶质大。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效

红烧鸡爪的用料

鸡爪 750克

花椒一小把

八角两个

桂皮两小片

香叶两小片

冰糖 10克

料酒 1汤匙

老抽 3汤匙

生抽 2汤匙

十三香半茶匙

姜两片

红烧鸡爪的做法

步骤1

鸡爪放入水中，清洗干净。

步骤2

逐个剪去指甲。

步骤3

锅里放半锅水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

步骤4

把鸡爪捞出，用流动的水冲洗干净。

步骤5

沥干水分。

步骤6

鸡爪倒入锅中，加清水，大致盖过鸡爪即可。

步骤7

煮开后，倒入一汤匙料酒。

步骤8

加入两片姜。

步骤9

加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

步骤10

把花椒、八角、桂皮、香叶冲洗干净，装入茶叶包。

步骤11

如果没有茶叶包，就以上调料直接放入锅中。

步骤12

放入10克冰糖。

步骤13

加入半茶匙十三香。

步骤14

再次用大火煮开。

步骤15

转小火煮至鸡爪酥烂入味，转大火收汁即可。

步骤16

成品图。

红烧鸡爪的烹饪技巧

1、鸡爪焯水时，要冷水入锅，整个焯水过程不要盖锅盖。2、为了让做好的鸡爪更有光泽更好看，最好用冰糖，如果没有，可以用白糖代替。3、老抽和生抽都有咸味，所以这道菜没有再放盐，口味重者可酌情加增加。4、鸡爪酥烂的程度可以根据个人喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间；5、十三香是这道红烧鸡爪的点睛之笔，正是这半茶匙十三香的加入，让这盘鸡爪的味道瞬间提升。