正宗老北京炸酱面

先来个老北京炸酱面的顺口溜： 　“青豆嘴儿、香椿芽儿， 　焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿， 　狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿， 　顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿， 　焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿； 　辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。 　炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。” 俺可没这么多菜码儿，味道主要在酱上，把炸酱掌握好了就成功了