正宗老北京炸酱面
先来个老北京炸酱面的顺口溜：
“青豆嘴儿、香椿芽儿，
焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”
俺可没这么多菜码儿，味道主要在酱上，把炸酱掌握好了就成功了
炸酱面的做法
步骤1
干黄酱一袋（这个很重要），甜面酱一袋，五花肉切小细丁，葱末姜末切好，八角两颗
步骤2
冰糖适量准备好
步骤3
油热倒入八角炒香捞出，放入姜末煸炒
步骤4
再放入葱花炒香后倒入猪肉丁
步骤5
大火将猪肉丁炒至出油
步骤6
倒入干黄酱，再倒适量水将黄酱炒化
步骤7
之后倒入一袋甜面酱，放一些冰糖直至融化，大约熬制15分钟关火就可以了，中间要不停的搅拌，以免糊锅
步骤8
豆芽菜，白菜切丝儿热水焯一下，黄瓜切丝儿，愿意吃什么就准备什么菜。蒜瓣啊，辣椒油啥的也可以放
步骤9
炸酱面的烹饪技巧
婆婆是地道的北京人，她说炸酱放冰糖口感会更正宗，于是我按照她教的做法做的。可以放一些香菇丁和炒碎鸡蛋进去