中式蛋糕——黄米糕
中式蛋糕的做法
步骤1
将黄小米用料理机磨成黄米粉（如果有现成的黄米粉就可以省去这步）步骤2
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离步骤3
将蛋黄搅匀后加100ml清水继续搅匀步骤4
黄米粉和中筋面粉过筛，加15g白糖，1g泡打粉，加入蛋黄水中，搅和均匀成蛋黄糊，再加入少许橄榄油，继续搅拌均匀步骤5
将蛋白用打蛋器低速打粗泡后，加40g白糖和3ml白醋后高速打发蛋白至硬性发泡（即蛋白霜可以打尖儿立在打蛋器上）步骤6
将蛋白倒入蛋黄糊中，朝同一方向搅拌，使蛋白霜和蛋黄糊均匀的和在一块儿步骤7
在模具或是蒸笼中铺上湿纱布
步骤8
将糊倒入模具内，放进蒸屉上，隔水蒸25分钟中式蛋糕的烹饪技巧
当筷子插入黄米糕中，拔起后，筷子上不会沾有糊则表示黄米糕完成了，这时候不要急于取出来，不然会回缩，可以在完成后继续放在蒸屉5-10分钟再取出