中式蛋糕——黄米糕的正宗做法、黄小米、中筋面粉、鸡蛋、白糖、白醋、泡打粉、清水、橄榄油（或其他味道不重的食用油）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

中式蛋糕的用料

黄小米 30g

中筋面粉 90g

鸡蛋 4个

白糖 55g

白醋 3ml

泡打粉 1g

清水 100ml

橄榄油（或其他味道不重的食用油）

中式蛋糕的做法

步骤1

将黄小米用料理机磨成黄米粉（如果有现成的黄米粉就可以省去这步）

步骤2

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离

步骤3

将蛋黄搅匀后加100ml清水继续搅匀

步骤4

黄米粉和中筋面粉过筛，加15g白糖，1g泡打粉，加入蛋黄水中，搅和均匀成蛋黄糊，再加入少许橄榄油，继续搅拌均匀

步骤5

将蛋白用打蛋器低速打粗泡后，加40g白糖和3ml白醋后高速打发蛋白至硬性发泡（即蛋白霜可以打尖儿立在打蛋器上）

步骤6

将蛋白倒入蛋黄糊中，朝同一方向搅拌，使蛋白霜和蛋黄糊均匀的和在一块儿

步骤7

在模具或是蒸笼中铺上湿纱布

步骤8

将糊倒入模具内，放进蒸屉上，隔水蒸25分钟

当筷子插入黄米糕中，拔起后，筷子上不会沾有糊则表示黄米糕完成了，这时候不要急于取出来，不然会回缩，可以在完成后继续放在蒸屉5-10分钟再取出