外酥里嫩辣子鸡（附详细做法哦）
馋辣子鸡好久了，其实做法不难，就是有些麻烦，趁着今天勤快，做起来，正好想喝雪碧了，绝配。
辣子鸡的做法
步骤1
鸡腿一个。
步骤2
剁成块加料酒，白胡椒粉，淀粉抓匀腌20分钟。
步骤3
干小米椒泡水，一会炒的时候不会糊。
步骤4
葱姜蒜，芹菜，花椒粒切好备用。
步骤5
正宗的山东花生，婆婆种的，好吃极了，可以多炸一些。
步骤6
凉锅凉油小火下花生米，炸到颜色稍微变色就可以，因为余温还会变深，听见陆续噼啪响的时候就好了。
步骤7
沥油乘出。
步骤8
放几滴白酒，搅拌均匀，这样会蒸发掉花生米表面的水分，放几天吃都是脆的，小窍门哦！
步骤9
水开下鸡块焯一下，这样即可以保持鸡肉的外酥里嫩，也使下一步的炸制油干净。
步骤10
焯好的鸡块沥干水分。
步骤11
油热下炸一下，我用的油少，属于半炸半煸。
步骤12
炸金黄色乘出。
步骤13
另起锅下葱姜蒜辣椒花椒爆香。
步骤14
放入鸡块煸炒，加入老抽上色，少量鸡精和盐调味。
步骤15
下入芹菜和花生米，芹菜可以带来一股清香。
步骤16
出锅前加入麻油和香菜段即可。
步骤17
摆盘后洒少许熟白芝麻。辣子鸡的烹饪技巧
1.花生米滴几滴白酒，放两天也是脆脆的。2.鸡肉焯水再炸，即外酥里嫩，又保持油的干净。
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