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诗文 翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)
释义

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)


继上次做过一个宝宝百日翻糖蛋糕之后,就爱上了翻糖,一做就根本停不下来的节奏。。。这几天晚上做了几个戚风,喂完宝宝等她睡着了,深夜一个人继续奋战。。。于是我的第二个翻糖诞生,花了两个晚上整出这个~~美美哒~~ 碎碎念。。。。。。。。。(在小贴士里面)

翻糖蛋糕的用料

6寸圆形蛋糕胚 1个 8寸圆形蛋糕胚 1个
八寸戚风方子 鸡蛋 5个
玉米油 50g 牛奶 60g
细砂糖 60g 低粉 80g
干佩斯/翻糖膏 适量 奶油霜方子
黄油 200g 糖粉 50g
蛋白 60g 细砂糖 50g
水 25g 色素 少许

翻糖蛋糕的做法

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解1

步骤1

首先做一个戚风蛋糕胚(8寸):把所有材料称好备用。将5个鸡蛋打入盆里,蛋黄与蛋白分离,装蛋白的盆一定要无水无油,保证蛋白里不沾一点蛋黄,否则一会儿蛋白不好打发。
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解2

步骤2

往蛋黄里倒入水 玉米油 再筛入低筋面粉搅拌均匀 (不用一步一步来的 这样更容易搅拌)用刮刀像炒菜那样翻拌均匀,不能转圈搅拌,应该划十字来回左左右右拌均匀,直至无干粉无颗粒
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解3

步骤3

搅拌好的蛋黄糊是顺滑的,混合好的蛋黄糊静置备用
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解4

步骤4

打发蛋清: 蛋白里滴几滴柠檬汁(没有的话用白醋代替)用电动打蛋器打至粗泡,加入三分之一砂糖。继续搅打。并分两次加入剩下的砂糖
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解5

步骤5

蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角不倒)就说明打发好了。
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解6

步骤6

如果还不能确定,可以拿一根筷子插着,筷子直立不倒就确定成功了。把打蛋盆倒扣过来蛋白不会掉下来
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解7

步骤7

打蛋白的同时预热烤箱,120℃,上下火。然后开始混合蛋白蛋黄:取1/3蛋白加入蛋黄糊里,还是用刮刀上下划十字,快速轻轻翻拌均匀,不可转圈搅拌。混合均匀,继续取一部分混合翻拌。分三次全部混合完
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解8

步骤8

从10厘米的高度将混合好的蛋糕糊缓缓倒入模具内。像绸缎一样叠起来说明没有消泡 然后用刮刀稍稍摸平 从20厘米的高度摔几下震掉大气泡。 放入已经预热的烤箱 120度40分钟 130度20分钟即可 总共一小时;出炉后立刻从高处摔两下 然后进行倒扣 必须凉透!
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解9

步骤9

放凉后脱模,一个6寸一个8寸 用食品刷把蛋糕表面碎末刷干净待用
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解10

步骤10

制作奶油霜:黄油切成小块室温软化,加入糖粉搅打至颜色发白,体积膨大;然后加入蛋白用打蛋器搅打至7成发,即蛋白出现不消失的纹路即可
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解11

步骤11

25g水与50g细砂糖用小锅煮沸关火,将煮好的糖浆一边慢慢倒入打发好的蛋白中,一边用打蛋器慢慢搅打;搅打好的蛋白会变得细腻且颜色发亮
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解12

步骤12

将打发好的蛋白加入到黄油中,用打蛋器继续搅打,刚开始会有些豆渣状,不用担心继续搅打,直到混合物变得细腻光滑
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解13

步骤13

取出蛋糕胚,抹上奶油霜,放冰霜冷藏至变硬定型
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解14

步骤14

取一块翻糖膏搓至柔软 加一点点粉色素揉匀
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解15

步骤15

擀成饼状 大概2毫米厚度 大小要能够包住蛋糕胚 尺寸是大于(蛋糕胚直径+高度*2)
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解16

步骤16

包上擀好的粉色翻糖皮,不漏出蛋糕底就好
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解17

步骤17

用工具轻轻压平整,再用切割轮把多余部分切掉。包好6寸,8寸蛋糕胚
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解18

步骤18

6寸蛋糕胚轻轻放上8寸蛋糕胚上面。用白色干佩斯揉成两个长条粘在蛋糕底圈上做成蝴蝶结压边
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解19

步骤19

用干佩斯加黑色素做成小羊肖恩
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解20

步骤20

干佩斯加粉色素做成小熊
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解21

步骤21

然后再根据需要做一些小装饰,小礼物小蛋糕什么的 基本上就快做好了
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解22

步骤22

用模具压一些小花点缀下
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解23

步骤23

小花点缀过后是不是更好看了呀
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解24

步骤24

细节
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解25

步骤25

成品图
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解26

步骤26

当天晚上突然想起新添加了两颗树一个气球哈哈
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解27

步骤27

放佛两小只在树下郊游
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解28

步骤28

后面 两颗树。像两支棒棒糖有木有!想不想啃一口哈!
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解29

步骤29

细节
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解30

步骤30

从上俯瞰
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)#豆果5周年#的做法图解31

步骤31

大树底下好乘凉呢(*^^*)

翻糖蛋糕的烹饪技巧

我从没有学过烘培,不是专业的,但是我有一颗勤奋自学的心,我有一种积极向上的生活态度,我还是一个三四个月宝宝的哺乳期妈妈,我希望我的家人吃得健康,吃的漂亮,吃的开心。也希望将来有一天等我的小宝宝长大了,带着我的小公举一起在豆果网学习做美食。 记得去年怀孕六个月的时候,偶然进入了豆果网,每天变着花样给老公做美味又好看的早餐、晚餐,自己也跟着开心快乐。1网上的美食网站很多,我情有独钟豆果,这里有很多大师级的美食爱好者烘焙达人,图文并茂的教程,在这里我学会了做各款好吃的小饼干,面包、蛋糕。而且现在自己也开始写食谱,走进豆果几个月,我慢慢找到了自己的兴趣爱好,我也在不断进步中,自己有着一套经验和积累,这一切一切都是托豆果的福。感谢豆果提供一个学习的好平台,让我可以跟焙友们交流,请教。这个美美的翻糖蛋糕是我宝宝100天做的,现在送给五岁的豆果,祝你生日快乐,感恩有你~愿你和我的小宝宝一起快快长大,成为苍天大树,希望将来有一天,我和我的小公举一起在豆果做烘焙哈哈~~

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更新时间:2025/2/11 12:14:13