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诗文

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）

释义

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）

继上次做过一个宝宝百日翻糖蛋糕之后，就爱上了翻糖，一做就根本停不下来的节奏。。。这几天晚上做了几个戚风，喂完宝宝等她睡着了，深夜一个人继续奋战。。。于是我的第二个翻糖诞生，花了两个晚上整出这个~~美美哒~~ 碎碎念。。。。。。。。。（在小贴士里面）

翻糖蛋糕的用料

6寸圆形蛋糕胚 1个	8寸圆形蛋糕胚 1个
八寸戚风方子	鸡蛋 5个
玉米油 50g	牛奶 60g
细砂糖 60g	低粉 80g
干佩斯/翻糖膏适量	奶油霜方子
黄油 200g	糖粉 50g
蛋白 60g	细砂糖 50g
水 25g	色素少许

翻糖蛋糕的做法

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解1

步骤1

首先做一个戚风蛋糕胚（8寸）：把所有材料称好备用。将5个鸡蛋打入盆里，蛋黄与蛋白分离，装蛋白的盆一定要无水无油，保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发。

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解2

步骤2

往蛋黄里倒入水玉米油再筛入低筋面粉搅拌均匀（不用一步一步来的这样更容易搅拌）用刮刀像炒菜那样翻拌均匀，不能转圈搅拌，应该划十字来回左左右右拌均匀，直至无干粉无颗粒

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解3

步骤3

搅拌好的蛋黄糊是顺滑的，混合好的蛋黄糊静置备用

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解4

步骤4

打发蛋清：蛋白里滴几滴柠檬汁（没有的话用白醋代替）用电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。继续搅打。并分两次加入剩下的砂糖

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解5

步骤5

蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角不倒）就说明打发好了。

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解6

步骤6

如果还不能确定，可以拿一根筷子插着，筷子直立不倒就确定成功了。把打蛋盆倒扣过来蛋白不会掉下来

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解7

步骤7

打蛋白的同时预热烤箱，120℃，上下火。然后开始混合蛋白蛋黄：取1/3蛋白加入蛋黄糊里，还是用刮刀上下划十字，快速轻轻翻拌均匀，不可转圈搅拌。混合均匀，继续取一部分混合翻拌。分三次全部混合完

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解8

步骤8

从10厘米的高度将混合好的蛋糕糊缓缓倒入模具内。像绸缎一样叠起来说明没有消泡然后用刮刀稍稍摸平从20厘米的高度摔几下震掉大气泡。放入已经预热的烤箱 120度40分钟 130度20分钟即可总共一小时；出炉后立刻从高处摔两下然后进行倒扣必须凉透！

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解9

步骤9

放凉后脱模，一个6寸一个8寸用食品刷把蛋糕表面碎末刷干净待用

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解10

步骤10

制作奶油霜：黄油切成小块室温软化，加入糖粉搅打至颜色发白，体积膨大；然后加入蛋白用打蛋器搅打至7成发，即蛋白出现不消失的纹路即可

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解11

步骤11

25g水与50g细砂糖用小锅煮沸关火，将煮好的糖浆一边慢慢倒入打发好的蛋白中，一边用打蛋器慢慢搅打；搅打好的蛋白会变得细腻且颜色发亮

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解12

步骤12

将打发好的蛋白加入到黄油中，用打蛋器继续搅打，刚开始会有些豆渣状，不用担心继续搅打，直到混合物变得细腻光滑

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解13

步骤13

取出蛋糕胚，抹上奶油霜，放冰霜冷藏至变硬定型

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解14

步骤14

取一块翻糖膏搓至柔软加一点点粉色素揉匀

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解15

步骤15

擀成饼状大概2毫米厚度大小要能够包住蛋糕胚尺寸是大于（蛋糕胚直径+高度*2）

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解16

步骤16

包上擀好的粉色翻糖皮，不漏出蛋糕底就好

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解17

步骤17

用工具轻轻压平整，再用切割轮把多余部分切掉。包好6寸，8寸蛋糕胚

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解18

步骤18

6寸蛋糕胚轻轻放上8寸蛋糕胚上面。用白色干佩斯揉成两个长条粘在蛋糕底圈上做成蝴蝶结压边

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解19

步骤19

用干佩斯加黑色素做成小羊肖恩

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解20

步骤20

干佩斯加粉色素做成小熊

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解21

步骤21

然后再根据需要做一些小装饰，小礼物小蛋糕什么的基本上就快做好了

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解22

步骤22

用模具压一些小花点缀下

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解23

步骤23

小花点缀过后是不是更好看了呀

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解24

步骤24

细节

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解25

步骤25

成品图

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解26

步骤26

当天晚上突然想起新添加了两颗树一个气球哈哈

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解27

步骤27

放佛两小只在树下郊游

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解28

步骤28

后面两颗树。像两支棒棒糖有木有！想不想啃一口哈！

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解29

步骤29

细节

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解30

步骤30

从上俯瞰

翻糖蛋糕【两小只的午后时光】（原创）#豆果5周年#的做法图解31

步骤31

大树底下好乘凉呢(*^^*)

翻糖蛋糕的烹饪技巧

我从没有学过烘培，不是专业的，但是我有一颗勤奋自学的心，我有一种积极向上的生活态度，我还是一个三四个月宝宝的哺乳期妈妈，我希望我的家人吃得健康，吃的漂亮，吃的开心。也希望将来有一天等我的小宝宝长大了，带着我的小公举一起在豆果网学习做美食。记得去年怀孕六个月的时候，偶然进入了豆果网，每天变着花样给老公做美味又好看的早餐、晚餐，自己也跟着开心快乐。1网上的美食网站很多，我情有独钟豆果，这里有很多大师级的美食爱好者烘焙达人，图文并茂的教程，在这里我学会了做各款好吃的小饼干，面包、蛋糕。而且现在自己也开始写食谱，走进豆果几个月，我慢慢找到了自己的兴趣爱好，我也在不断进步中，自己有着一套经验和积累，这一切一切都是托豆果的福。感谢豆果提供一个学习的好平台，让我可以跟焙友们交流，请教。这个美美的翻糖蛋糕是我宝宝100天做的，现在送给五岁的豆果，祝你生日快乐，感恩有你~愿你和我的小宝宝一起快快长大，成为苍天大树，希望将来有一天，我和我的小公举一起在豆果做烘焙哈哈~~

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更新时间：2025/11/5 22:50:36