诗文 | 翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创) |
释义 |
翻糖蛋糕【两小只的午后时光】(原创)
翻糖蛋糕的做法![]() 步骤1 首先做一个戚风蛋糕胚(8寸):把所有材料称好备用。将5个鸡蛋打入盆里,蛋黄与蛋白分离,装蛋白的盆一定要无水无油,保证蛋白里不沾一点蛋黄,否则一会儿蛋白不好打发。![]() 步骤2 往蛋黄里倒入水 玉米油 再筛入低筋面粉搅拌均匀 (不用一步一步来的 这样更容易搅拌)用刮刀像炒菜那样翻拌均匀,不能转圈搅拌,应该划十字来回左左右右拌均匀,直至无干粉无颗粒![]() 步骤3 搅拌好的蛋黄糊是顺滑的,混合好的蛋黄糊静置备用![]() 步骤4 打发蛋清: 蛋白里滴几滴柠檬汁(没有的话用白醋代替)用电动打蛋器打至粗泡,加入三分之一砂糖。继续搅打。并分两次加入剩下的砂糖![]() 步骤5 蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角不倒)就说明打发好了。![]() 步骤6 如果还不能确定,可以拿一根筷子插着,筷子直立不倒就确定成功了。把打蛋盆倒扣过来蛋白不会掉下来![]() 步骤7 打蛋白的同时预热烤箱,120℃,上下火。然后开始混合蛋白蛋黄:取1/3蛋白加入蛋黄糊里,还是用刮刀上下划十字,快速轻轻翻拌均匀,不可转圈搅拌。混合均匀,继续取一部分混合翻拌。分三次全部混合完![]() 步骤8 从10厘米的高度将混合好的蛋糕糊缓缓倒入模具内。像绸缎一样叠起来说明没有消泡 然后用刮刀稍稍摸平 从20厘米的高度摔几下震掉大气泡。 放入已经预热的烤箱 120度40分钟 130度20分钟即可 总共一小时;出炉后立刻从高处摔两下 然后进行倒扣 必须凉透!![]() 步骤9 放凉后脱模,一个6寸一个8寸 用食品刷把蛋糕表面碎末刷干净待用![]() 步骤10 制作奶油霜:黄油切成小块室温软化,加入糖粉搅打至颜色发白,体积膨大;然后加入蛋白用打蛋器搅打至7成发,即蛋白出现不消失的纹路即可![]() 步骤11 25g水与50g细砂糖用小锅煮沸关火,将煮好的糖浆一边慢慢倒入打发好的蛋白中,一边用打蛋器慢慢搅打;搅打好的蛋白会变得细腻且颜色发亮![]() 步骤12 将打发好的蛋白加入到黄油中,用打蛋器继续搅打,刚开始会有些豆渣状,不用担心继续搅打,直到混合物变得细腻光滑![]() 步骤13 取出蛋糕胚,抹上奶油霜,放冰霜冷藏至变硬定型![]() 步骤14 取一块翻糖膏搓至柔软 加一点点粉色素揉匀![]() 步骤15 擀成饼状 大概2毫米厚度 大小要能够包住蛋糕胚 尺寸是大于(蛋糕胚直径+高度*2)![]() 步骤16 包上擀好的粉色翻糖皮,不漏出蛋糕底就好![]() 步骤17 用工具轻轻压平整,再用切割轮把多余部分切掉。包好6寸,8寸蛋糕胚![]() 步骤18 6寸蛋糕胚轻轻放上8寸蛋糕胚上面。用白色干佩斯揉成两个长条粘在蛋糕底圈上做成蝴蝶结压边![]() 步骤19 用干佩斯加黑色素做成小羊肖恩![]() 步骤20 干佩斯加粉色素做成小熊![]() 步骤21 然后再根据需要做一些小装饰,小礼物小蛋糕什么的 基本上就快做好了![]() 步骤22 用模具压一些小花点缀下![]() 步骤23 小花点缀过后是不是更好看了呀![]() 步骤24 细节![]() 步骤25 成品图![]() 步骤26 当天晚上突然想起新添加了两颗树一个气球哈哈![]() 步骤27 放佛两小只在树下郊游![]() 步骤28 后面 两颗树。像两支棒棒糖有木有!想不想啃一口哈!![]() 步骤29 细节![]() 步骤30 从上俯瞰![]() 步骤31 大树底下好乘凉呢(*^^*)翻糖蛋糕的烹饪技巧我从没有学过烘培,不是专业的,但是我有一颗勤奋自学的心,我有一种积极向上的生活态度,我还是一个三四个月宝宝的哺乳期妈妈,我希望我的家人吃得健康,吃的漂亮,吃的开心。也希望将来有一天等我的小宝宝长大了,带着我的小公举一起在豆果网学习做美食。 记得去年怀孕六个月的时候,偶然进入了豆果网,每天变着花样给老公做美味又好看的早餐、晚餐,自己也跟着开心快乐。1网上的美食网站很多,我情有独钟豆果,这里有很多大师级的美食爱好者烘焙达人,图文并茂的教程,在这里我学会了做各款好吃的小饼干,面包、蛋糕。而且现在自己也开始写食谱,走进豆果几个月,我慢慢找到了自己的兴趣爱好,我也在不断进步中,自己有着一套经验和积累,这一切一切都是托豆果的福。感谢豆果提供一个学习的好平台,让我可以跟焙友们交流,请教。这个美美的翻糖蛋糕是我宝宝100天做的,现在送给五岁的豆果,祝你生日快乐,感恩有你~愿你和我的小宝宝一起快快长大,成为苍天大树,希望将来有一天,我和我的小公举一起在豆果做烘焙哈哈~~ |
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