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诗文 三杯鸡的变化《三杯牛肉》
释义

三杯鸡的变化《三杯牛肉》


三杯鸡是江西名菜,由三杯鸡变化出来的三杯菜肴也层出不穷,比如三杯鸭,三杯杏鲍菇,三杯牛肉。我个人觉得最难做的是三杯牛肉,因为和其他食材不同,牛肉的制作要保持牛肉的嫩是很不容易的事情,一老便不好吃。所以这道菜的关键不是调料的问题而是牛肉如何做的嫩滑。

三杯鸡的用料

牛肩肉 彩椒
蒜头 九层塔
芝麻油 台湾米酒
生抽
苏打粉
味精

三杯鸡的做法

步骤1

牛肉切块,洗干净,加入少许盐和苏打粉,倒入生抽调色后加水抓到牛肉起粘性,再加水再抓捏,让牛肉吃足水分,然后加入一点油后放入冰箱冷藏三小时。

步骤2

彩椒切块,九层塔去掉老的 杆取叶子备用。

步骤3

锅里倒入大量的油烧热,倒入牛肉,翻炒到表皮微微黄捞出,这个过程大概一分钟不到,牛肉可以保持在七分熟这样,然后倒入彩椒过油。

步骤4

锅里留一点油,加入蒜头炒香,然后倒入牛肉彩椒,倒入芝麻油调羹,生抽一调羹,台湾米酒两调羹,一点点盐和糖调味。

步骤5

撒上一半的九层塔,加点味精翻炒出锅。

步骤6

将砂锅烧热,放入另一半九层塔垫底,将炒好的牛肉倒入即可。

三杯鸡的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/25 14:00:35