戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
将蛋白跟蛋黄分开，盛蛋白跟蛋黄的碗一定得无水无油。
步骤2
用打蛋器把蛋白打散，直到蛋白起泡沫后放第一次糖，每次放的糖一定不能多，六十克糖分三次放就刚刚好。步骤3
放到第三次糖的时候就把玉米淀粉一起放下去打，放玉米淀粉是因为可以吸收蛋白里的稀水。
步骤4
打好的蛋白霜应该是细腻的，沾起来的应该是一个小小的勾。最简单的方法检测就是用筷子立在中间看会不会倒下，不会就证明蛋白霜成功了。
步骤5
蛋黄加牛奶加玉米油，然后过筛面粉倒进去，混合成蛋黄糊，直到拌成无颗粒状为止。
步骤6
拌好的蛋黄糊用刮刀挑起来时候会想绸缎一样掉落，痕迹不容易消失，如果很稀证明你面粉不够。步骤7
检查蛋白霜，用手动打蛋器先挑起看看，如果有结块的话那就用手动打蛋器再拌几圈，无论怎样，我都建议你用手动打蛋器搅拌几圈，那样蛋白霜就会变得很细腻。步骤8
检查蛋白霜的时候就可以预热烤箱了。步骤9
将一部分的蛋白霜挑起放进蛋黄糊里搅拌，一定不能用画圈圈的模式，要用翻拌的手法，插到底下，然后翻起来，就是把底下的蛋黄糊挑起来，直到看不到蛋白霜为止。
步骤10
把混合蛋白霜的蛋黄糊再倒进剩下蛋白霜里，用翻拌的手法搅拌。直到看不见蛋白霜。步骤11
把混合好的蛋黄糊倒进模具里，大概七八分满就好，剩余的蛋黄糊可以弄个杯子蛋糕，如果模具弄太满的话，戚风蛋糕会没有地方长高而开裂很严重。上下火160度，大约烤35分钟，每台烤箱的温度都不一样的，就算是同一型号的烤箱也会有温差，所以根据自己家的烤箱调整好温度。步骤12
检查蛋糕有没有熟的方法：用牙签插进蛋糕里，没有任何蛋糕体带出来的话就证明蛋糕已经熟了。