酸奶戚风
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酸奶戚风的做法
步骤1
蛋白中加入适量柠檬汁，用电动打蛋器开始打发，打至粗泡时第一次加糖1/3
步骤2
打至细泡时再加糖1/3
步骤3
打至细腻有光泽的状态时加糖最后的1/3
步骤4
最终打发至有小尖角的干性发泡状态，放入冰箱冷藏备用
步骤5
蛋黄打散
步骤6
倒入酸奶
步骤7
搅打均匀
步骤8
倒入玉米油
步骤9
搅打均匀
步骤10
筛入低粉
步骤11
搅打均匀
步骤12
向蛋黄糊中倒入1/3蛋白
步骤13
翻拌至大致均匀的状态
步骤14
将蛋糊倒回至蛋白盆中
步骤15
翻拌均匀
步骤16
将蛋糕糊倒入模具7分满
步骤17
轻磕几下震出大气泡
步骤18
送入预热好的烤箱下层，175度35分钟
步骤19
出炉后摔两下再倒扣晾凉，凉透脱模酸奶戚风的烹饪技巧
1.?打发蛋白时需要注意加糖时机，绝对不能一次性把糖全部加入进去，这样影响打发效果； 2.?先打发蛋白再打蛋黄，可以直接用一个电动打蛋器完成，省去了清洗的麻烦；不过需要注意把打发好的蛋白放入冰箱冷藏； 3.?蛋黄中筛入低粉可以直接用电动打蛋器打匀，低粉很难出筋，放心打； 4.?混合的时候注意翻拌手法，切不可画圈搅拌，可以像炒菜那样翻铲，边铲边转动盆边； 5.?蛋糕糊倒入模具不要太满，否则容易出现蘑菇顶； 6.?出炉后先摔再倒扣晾凉，脱模的时候会比较方便；