粤式叉烧酥
粤式叉烧酥的做法
步骤1
200毫升的水里加入酱油，耗油，一点点糖调成酱汁
步骤2
100毫升的水里加入淀粉调好
步骤3
锅里倒入耗油酱汁，小火煮开，
步骤4
慢慢倒入水淀粉，
步骤5
一边倒，一遍不停的搅和，防止粘锅，又要全部均匀煮透
步骤6
直到酱汁稠滑，
步骤7
即可装起.
步骤8
酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面，（最好用洋葱炒香）我的洋葱用完了，直接用普通油也行。
步骤9
封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天
步骤10
芝麻炒至金黄，
步骤11
别炒焦黄，焦黄的芝麻味道变苦。
步骤12
吃剩的叉烧（叉烧的做法见这里）切碎，最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用。
步骤13
把芝麻，叉烧碎和酱汁调和，
步骤14
放冰箱1小时冷擦备用。
步骤15
油皮放入所有的材料
步骤16
揉和成面团，
步骤17
油酥也是
步骤18
（猪油最好稍微融化，要不面团揉得很辛苦）
步骤19
盖上保鲜膜静置30分钟
步骤20
把油皮和油酥各分成20份，用油皮包入油酥，揉圆，静置15分钟
步骤21
去一个圆挤子，擀扁，
步骤22
用手轻轻的卷回来如图，直到全部圆挤子完成，
步骤23
静置十五分钟
步骤24
重复步骤四，再擀扁一次，
步骤25
卷一次，
步骤26
再静置十五分钟
步骤27
继续重复步骤5
步骤28
步骤29
静置十五分钟备用
步骤30
把面团挤子擀扁，
步骤31
随便用模子引出模型，
步骤32
圆的方的菱形的都可以，没有模具直接压扁就包制都可以，造型自己喜欢
步骤33
馅料从冰箱取出，酥皮包入馅料，
步骤34
压实，别让叉烧外露（因为现在的馅汁是固体，预热会融化，很容易膨胀流出的，所以要压实
步骤35
预热烤箱180度
步骤36
全部包好以后，在表皮扫一层蛋液，
步骤37
然后俺自己喜欢撒上白芝麻，我有一半的叉烧是没撒芝麻的，一半的放了
步骤38
叉烧酥入烤箱，烤两分钟取出再刷一次蛋液，继续回炉烤15分钟即可，中途记得观察叉烧酥表皮，达到自己喜欢的颜色就可以了！别烤焦了！