灌汤包（猪肉大葱）的正宗做法、发好的白面（用发酵粉或酵子发都行）、猪肉馅（五花肉或梅肉）、大葱、花椒水、盐、味精、酱油、香油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

灌汤包的用料

发好的白面（用发酵粉或酵子发都行）

猪肉馅（五花肉或梅肉）

大葱

花椒水

盐

味精

酱油

香油

灌汤包的做法

步骤1

面是提前发好的，我是用老酵子发的，如果没有老酵子也可以用发酵粉发面，我家人多我发的多，量根据个人情况而定。

步骤2

肉馅

步骤3

大葱

步骤4

煮好的花椒水

步骤5

将葱切碎备用

步骤6

肉馅用花椒水打（每次放点，一次别放太多，打匀在加，一直打到成肉糜状，最好打到最后带点汤）

步骤7

打好的肉馅加入切好的葱碎、盐、味精、酱油、香油，搅拌均匀，放入冰箱冷冻半小时，方便包的时候不流汤。

步骤8

发好的面放点碱揉匀，切好擀片

步骤9

放入的肉馅的量根据面片的大小

步骤10

包好的包子放入锅中蒸，上气儿后蒸15-20分钟

步骤11

出锅

步骤12

提醒大家，发好的面请看图，上面有很多的小气孔，这就代表发好了！

灌汤包的烹饪技巧

面一定要用高筋面和软点片最好擀薄点！PS：发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可吻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。总之，放碱的量是没有一个正确的定量，因为，发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中，需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。