布里欧草莓面包的正宗做法、高筋粉、细砂糖、盐、干酵母、全蛋、牛奶、汤种、黄油、蛋黄、砂糖、牛奶、低粉怎么做-菜谱宝典

步骤1

先做汤种：在100g水中加入高筋粉20g，将水与面粉搅拌均匀，放在炉上小火加热至65度离火，待面糊降到室温后便可使用。

步骤2

除黄油外其余材料先用手工混合成团，放在打蛋器下搅打至面团有筋性，分几次加入黄油，搅打至扩展阶段

步骤3

滚圆放冰箱冷藏发酵一晚。

步骤4

发酵至2倍大。（或许是高油量的面团，放冰箱冷藏发酵一晚没有2倍大，我是取出后放在暖水锅里重新发酵1个半小时才有2倍大）

步骤5

分割滚圆成3个，每个100g，室温松弛15分钟。

步骤6

松弛完成后，将面团略擀大些，放入烤盘进行最后发酵30分钟（温度28度，湿度85%）。

步骤7

最后发酵完成，刷上一层全蛋液，用叉子在面团上插气孔，以免烤后中间膨胀。

步骤8

烤箱180度上下火，中层烤15分钟，出炉后立刻取出放到烤网上晾凉。

步骤9

趁面包放凉之际做卡士达酱：细砂糖加入蛋黄中搅匀，加入过筛的低粉拌匀，一点一点加入预先煮至微沸的牛奶搅匀，放炉上小火加热，边加热边搅至浓稠，离火放凉即可使用。

步骤10

将卡士达酱装在裱花袋里，挤在烤好的面包上，边缘留1cm宽。把洗净擦干的草莓排满在卡士达酱上，刷上一层果胶即可。

布里欧草莓面包