地道川味——牛肉酸辣粉
四川名小吃酸辣粉，成都一般卖的肥肠粉，我买好几次肥肠都不太好，太肥。今天做了牛肉粉。这个牛肉做法是豌豆面里面的牛肉做法，把地瓜粉换成面条，再加上煮烂的豌豆，和泡豇豆就是牛肉豌豆面了。
牛肉酸辣粉的做法
步骤1
配料
步骤2
油热后，下葱段，姜片，蒜，干辣椒段，花椒炸出香味，再下郫县豆瓣酱，剁碎的豆豉翻炒出香味
步骤3
倒入用开水去学水的牛腩翻炒几分钟，再烹料酒，酱油，白糖翻炒几分钟。加多一点水，煮开后倒入电压力锅，选择牛肉程序。步骤4
把电压力锅里面的牛肉倒入砂锅再小火炖半个小时关火。汤头就做好了(也可以直接砂锅小火炖3个小时，我嫌时间长，用电压力锅省点时间)
步骤5
黄豆提前两个小时泡上，沥干水分。锅里放多一点油，油稍微热一点就下黄豆炸。小火炸到黄豆噼里啪啦爆炸，都浮起来就好了，由漏勺捞起来。
步骤6
炸黄豆剩下的油接着把花生炸好，还是小火，我今天一边剁馅一边炸花生就把花生炸糊了
步骤7
现在打碗底。调料除了香葱花留着撒粉丝上面，其它都放入碗底。加两大勺刚刚做好的牛肉汤，碗底就成了。步骤8
地瓜粉提前半小时泡软。开水下锅煮两分钟捞出来放入碗中。有豌豆尖之类的青菜和粉丝一起烫好也是棒棒哒。我今天加的卷心菜叶子
步骤9
把牛肉盛在粉丝上面，撒上香葱花，花生米，黄豆就妥了。
步骤10
配上酸辣粉的最佳伴侣——军屯锅盔开吃