诗文 | 酸辣劲爽的韩国辣白菜 |
释义 |
酸辣劲爽的韩国辣白菜最近又开始看韩剧,一出现吃辣白菜互赠的场景就手痒痒,朋友家刚好是延边的朝鲜族,赶紧向朋友妈妈讨教了做辣白菜的方法,阿姨又给了正宗原材料,速速做起来啦~^_^ 韩国辣白菜的做法![]() 步骤1 白菜扔掉表层枯叶,切去根部,一分为四后抹盐,不用洗,最好用腌制专用盐,腌8-10小时,把白菜本身的水份“杀”出来;![]() 步骤2 腌好后将白菜反复冲洗,此时盐分已经渗入菜叶里,主要冲洗表面的浮盐,不然会很咸,洗后沥干;![]() 步骤3 将鱼露、虾酱、糯米粉、麦芽糖等材料称重;![]() 步骤4 我用的是住在延吉的鲜族阿姨给的原材料,大家可以试试万能的某宝网;![]() 步骤5 中粗辣椒面和超细辣椒面拼配,韩国辣椒颜色非常出众。![]() 步骤6 这一步内容较多,来不及拍,依次:粗细辣椒面混合后,加入1倍左右温开水调成糊状,虾酱用1倍开水烫一下,糯米粉用2倍开水调成糊(需要耐心),麦芽糖用1倍开水调成糖水,化入1勺鸡精,最后将虾酱、糯米糊、糖水、鱼露加入辣椒面糊中;![]() 步骤7 将姜、葱、蒜、梨、苹果放入料理机打成茸状;![]() 步骤8 打成图上样子就可以了,然后与辣椒酱糊混合;![]() 步骤9 韭菜切段与辣椒酱拌匀,辣白菜的酱料做好啦,自己可以尝下再调整;![]() 步骤10 我图省事,在台面上直接铺了一次性桌布操作,戴好一次性手套,将沥干的白菜一层层一条条均匀抹上辣椒酱,再按原先的1/4的样子码好,每层都抹好后自白菜根部卷起,放入无水无油的密封盒;![]() 步骤11 盖好盖子,室温放1天后冷藏1周就可以开吃啦~~如果喜欢酸些的,室温多放2天。韩国辣白菜的烹饪技巧常见配方是做好后室温1天就冷藏,这样的话,口感不会很酸,我个人喜欢酸的倒牙一口下去酸木脸那种的辣白菜,你也喜欢的话,那末就把做好的在密封盒的辣白菜搁在室温下(20度左右)放3天,会加速发酵,记得每天打开盒子一次,你会发现里面有小气泡产生,打开盒子可以放放气,这样放3天后你就可以闻到酸味儿了,此时再放到冰箱冷藏4、5天就可以了 |
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