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诗文 老式面包
释义

老式面包

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老式面包的用料

面包粉 150 普通面粉 50g
清水 140g 酵母 5g
糖 14g 面包粉 150g
普通面粉 50g 清水 20g
盐 1g 玉米油 48g
奶粉 16g 蜂蜜 适量
水 适量

老式面包的做法

老式面包的做法图解1

步骤1

将酵头材料,也就是主料混合,搅拌均匀。放温暖处发酵。 酵头:面包粉150克、普通面粉50克、清水140克、糖14克、酵母5克。
老式面包的做法图解2

步骤2

发酵至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。
老式面包的做法图解3

步骤3

将酵头和除了玉米油外的主面团材料,也就是辅料,放入面包机,进行一次和面程序。 主面团:面包粉150克、普通面粉50克、糖60克、清水20克、盐1克、奶粉16克、鸡蛋液60克、玉米油48克
老式面包的做法图解4

步骤4

取出面团,用手将玉米油揉进面团,再放入面包机进行一次和面程序。可以拉出大而薄的膜即可。
老式面包的做法图解5

步骤5

面团进行基础发酵。
老式面包的做法图解6

步骤6

发酵至两倍大。
老式面包的做法图解7

步骤7

将面团取出,分割成6份。
老式面包的做法图解8

步骤8

不需要松弛,直接将面团搓成长条。
老式面包的做法图解9

步骤9

对折后卷起。
老式面包的做法图解10

步骤10

将接头出塞进圆圈。
老式面包的做法图解11

步骤11

放进涂了油的烤盘。我用的是8寸蛋糕模,能放4个面团,另外两个做了小面包
老式面包的做法图解12

步骤12

放温暖处发酵至两倍大。烤箱180度预热,上下火烤30分钟。
老式面包的做法图解13

步骤13

出炉后趁热刷蜂蜜水(蜂蜜和水1:1)

老式面包的烹饪技巧

1、材料表中为参考用量。 2、面包烤好后表面应该刷融化的黄油,我没有黄油,刷了蜂蜜水效果也不错。 3、酵头面团也可以前一天晚上搅拌后放入冰箱冷藏发酵,第二天取出来做面包。 做面包吧,千万不能完全照搬别人的方子,尤其是水的用量,因为使用的面粉、温度和湿度都是不一样的。我现在用的面包粉吸水性就比较差,水量60%左右就开始粘了。而且我做面包不用黄油,全部使用植物油,所以水量还要略有减少。如果用金像粉,水量肯定要比我这个多。

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更新时间:2024/12/26 1:36:01