火锅鱼
火锅鱼的做法
步骤1
买回来的鱼洗干净，用料酒一勺，适量的姜、葱（可以用葱叶子，葱头炒料的时候用）蒜、花椒，少量豆粉腌制
步骤2
腌制的时间，配料切好。姜蒜切片，葱切段，酸菜切大段。
步骤3
炒料。下菜子油约半斤（鱼小减量），油热后下郫县豆瓣爆香同时放姜蒜 花椒 ，爆香后放入大红袍 酸菜 干辣椒，接着放入盐和鸡精。小火炒三分钟后放入高汤，大火熬开后，放入葱段转小火熬15分钟
步骤4
清洗。把腌制好的鱼用清水洗干净，鱼排和鱼片分开放。鱼头和鱼排煮的时间比鱼片长点儿
步骤5
煮鱼。15分钟后，转大火，先放鱼头和鱼排，约两分钟后，把鱼片放入锅中，煮一分钟关火。让鱼片在锅里闷两分钟，利用这个时间可以做蘸水，这样的鱼片是最嫩，最鲜！！晚上做的，光线不是很好，不过味道不摆了火锅鱼的烹饪技巧
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