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诗文
火锅鱼
释义
火锅鱼
火锅鱼的用料
鲤鱼 三四斤斤重 个人觉得鱼越大越好吃(人少可以买小一点的)
小米辣,油豆子,香葱,大头菜,香菜,芹菜,香油,蒜泥,耗油 适量
重要的辅料大红袍,郫县豆瓣 适量
炒料用的姜,葱,蒜,花椒,干辣椒 一点老泡菜 酸要多点
火锅鱼的做法
步骤1
买回来的鱼洗干净,用料酒一勺,适量的姜、葱(可以用葱叶子,葱头炒料的时候用)蒜、花椒,少量豆粉腌制
步骤2
腌制的时间,配料切好。姜蒜切片,葱切段,酸菜切大段。
步骤3
炒料。下菜子油约半斤(鱼小减量),油热后下郫县豆瓣爆香同时放姜蒜 花椒 ,爆香后放入大红袍 酸菜 干辣椒,接着放入盐和鸡精。小火炒三分钟后放入高汤,大火熬开后,放入葱段转小火熬15分钟
步骤4
清洗。把腌制好的鱼用清水洗干净,鱼排和鱼片分开放。鱼头和鱼排煮的时间比鱼片长点儿
步骤5
煮鱼。15分钟后,转大火,先放鱼头和鱼排,约两分钟后,把鱼片放入锅中,煮一分钟关火。让鱼片在锅里闷两分钟,利用这个时间可以做蘸水,这样的鱼片是最嫩,最鲜!!晚上做的,光线不是很好,不过味道不摆了
火锅鱼的烹饪技巧
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更新时间:2025/9/27 21:20:53