裱花花内心戚风蛋糕8寸的正宗做法、牛奶、调和油、鸡蛋、糖蛋清中、糖蛋黄中、柠檬、低粉1、紫薯粉1、低粉2、红曲粉2、南瓜粉3、低粉3、低粉4、可可粉4、盐或者塔塔粉、水果粉草莓粉、淡奶油、糖加入淡奶油怎么做-菜谱宝典

步骤1

各种颜色粉合影

步骤2

各种粉按照组合称重。低粉可以和相对应的粉放在一个碗里。其他材料按方子称重。蛋清蛋白分离分别放两个盆里。蛋白放冰箱里备用。准备做蛋黄部分

步骤3

蛋黄加糖搅拌，再依次加奶和油搅拌。加的量多需要搅拌的时间就长，分几次加每次搅拌的时间就短。

步骤4

按照5比2比2比1的比例将混合好的蛋黄液分开，对应四份面粉。

步骤5

这是将面粉分别过筛到蛋黄液中的状态。切拌不要画圈。如果有空间的话放冰箱备用

步骤6

蛋白的盆子必须无油无水干净，否则绝对不成功。蛋白中也不能掺有一点蛋黄。蛋清打发前放上一点柠檬汁，盐，塔塔粉。这三种东西如果都有可以各放一点，如果只有一种或者没有都没有关系。柠檬的作用是去腥，三种东西同时有让蛋白稳定的作用。蛋白中分三次加入糖。第一次是电动打蛋器将蛋白打到鱼眼泡时候，第二次是细腻时候，第三次是感觉有光泽时候，其实早点晚点放都可以。重要的是分次放，否则不好打发。放糖时候要放边上，不要放盆中间。据说是不好，我一直这么做的。