巧克力戚风蛋糕的正宗做法、低粉、鸡蛋、细砂糖（蛋黄）、细砂糖（蛋白）、色拉油、牛奶、可可粉、怎么做-菜谱宝典

步骤1

大合影就没有照了，准备好所有材料

步骤2

把蛋白蛋黄进行分离，蛋白一定要放在无水无油的干净盆里哦

步骤3

蛋白放冰箱冷冻，蛋黄加糖，用打蛋器搅拌均匀

步骤4

把打好的蛋黄和糖加入色拉油搅拌均匀，之所以先加色拉油，是因为这样可以更好的让蛋黄乳化，我也试过先加牛奶或者把色拉油和牛奶一起加进去，但是没有这种效果好

步骤5

再加入牛奶搅拌均匀

步骤6

把可可粉和低粉混合过筛

步骤7

把混合过筛后的可可粉和低粉加入蛋黄混合液体中，用切拌的方式，混合均匀，记住不要过度搅拌，要像炒菜一样

步骤8

预热烤箱170度，蛋白取出，加入几滴柠檬汁，白醋也可以，用电动打蛋器打发至鱼眼泡状，加入1/3的糖，继续打发

步骤9

打至提起打蛋器不会滴落在加入1/3的糖，继续中速打发

步骤10

打发至湿性发泡后，再加入最后的1/3糖继续中档打发

步骤11

打至提起打蛋器有尖尖小脚，干性打发后就可以了

步骤12

取1/3打发的蛋白加入可可面糊里，用切拌的方式搅拌均匀，这个时候一定要搅拌均匀，多切拌几次都可以

步骤13

把切拌均匀的上一步骤的面糊倒进剩余的打发的蛋白中，切拌均匀，要轻

步骤14

倒入模具中，我用的是6寸圆模，拿起在桌上情磕几下，震出大气泡，放入预热好170度的烤箱中，35～40分钟

步骤15

忽略我开裂的蛋糕顶端吧，35分钟时拿牙签插进蛋糕底部，如有黏在牙签上就再烤5分钟，如没有，可以出炉了

步骤16

烤好后立即出炉，拿起在离桌面10分处放手，震一下，再倒扣在冷却架上，彻底冷却后脱模

巧克力戚风蛋糕