芝麻奶酪泡芙
芝麻奶酪泡芙的做法
步骤1
将A料（低筋面粉60克）过筛后备用。步骤2
混合B料（黄油45克，水95克，盐1克）放入小锅，中火加热后稍稍搅拌，使油均匀的分布在水的表面，沸腾后改小火，倒入面粉，用硬木勺快速搅拌锅内所有材料，搅拌成不粘的面团，并且能看到锅底有一层黏膜后立即离火。步骤3
离火后继续搅拌面团，目的是使面团快速降温，感觉面团温热不烫手后（约60度左右）。步骤4
鸡蛋打散一点点加入到面团中，每加一点鸡蛋就快速的用力搅拌均匀，直至面糊呈能用木勺舀起，并且能够缓缓的滴落下来的倒三角形即可。步骤5
在搅拌好的面糊中加入D料（黑芝麻1/2小勺 干罗勒碎1/8小勺）的黑芝麻和干罗勒碎，搅拌均匀。步骤6
烤箱预热200度，烤盘垫不粘布。步骤7
将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋，然后将面糊倒入裱花袋，挤出直径约8cm的长条形。步骤8
烤盘放入烤箱的中层，烘烤约20分钟，在后几分钟时要注意观察，表面至颜色变金黄，同时泡芙表面的水分完全蒸发完，看不到一点小泡泡冒出即可。芝麻奶酪泡芙的烹饪技巧
1．泡芙烘烤的时间取决于表面的水分是否完全蒸发，所以根据自己挤的泡芙面糊的大小，每盘的数量，烘烤时间会略有不同。 2．在泡芙的烘烤途中不要随便打开烤箱门，开门会导致温度迅速变低而使泡芙回缩。 3．咸味的泡芙通常面糊中不用放糖。