原味酸奶蛋糕
原味酸奶蛋糕的做法
步骤1
材料准备好后 将蛋清和蛋黄分开
步骤2
蛋黄中加入色拉油用手动打蛋器搅打均匀混合
步骤3
将酸奶倒入蛋黄油糊中继续混合均匀（酸奶用的原味瓶装的稍微有点稀，建议采用偏固态的“C甄”、“莫斯L安”一类的高温灭菌产品应该会更好
步骤4
将低粉、淀粉混合过筛至蛋黄糊中切半均匀
步骤5
一定是切扮，十字形从最小面盖到最上面，不要画圈圈，以免面糊起筋
步骤6
加了粉料的蛋黄糊不要拌太长时间，尽量没有明显颗粒后放至一边准备蛋清部分
步骤7
蛋清中加入柠檬汁后用电动打蛋器进行打泡
步骤8
打出大泡后可以加入三分之一的糖
步骤9
糖要分成3份加
步骤10
打出白色细腻无泡时加第二次糖
步骤11
打到能出现小峰尖时加第三次糖继续打
步骤12
打好的蛋清是可以在把蛋清盆倒置后不低落不流动的固态
步骤13
取打好的蛋清的三分之一加入蛋黄糊中切拌混合均匀
步骤14
混合均匀后加第二次蛋清
步骤15
继续切拌均匀再加第三次蛋清至全部混合均匀
步骤16
全部混合了蛋清蛋黄糊时烤箱预热160度，上下火10分钟
步骤17
准备模具的时候保证内部没有水油残留，倒入面糊
步骤18
为减少蛋清消泡，面糊从拌好到装模进烤箱的时间一定要短，越快越好，整平后震两下使模具类减少空气
步骤19
烤盘装水放在烤箱最下层，烤盘的上面一层放考网，模具放在考网上，160度上下火，烤约60分钟
步骤20
面糊装得较满有点蓬松（还是不能贪心，倒模具的2/1就可以了）
步骤21
上色
步骤22
明显膨胀
步骤23
注意火候，避免烤糊，烤盘的水蒸发干了可以加，40分钟时建议烤箱用牙签试试生熟
步骤24
出炉