诗文 | 上海素鸭 |
释义 |
上海素鸭
上海素鸭的做法![]() 步骤1 用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发,泡香菇的水不要倒掉,待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净,冬笋我用的是超市买的水煮冬笋,如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味。![]() 步骤2 胡萝卜、笋切成细丝,泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用。![]() 步骤3 起锅做油,油热后放入葱姜末爆香。![]() 步骤4 放入三丝翻炒,翻炒的时候倒入料酒和盐调味。![]() 步骤5 现在要调一碗汁,取半碗香菇水,里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉。![]() 步骤6 把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上,刷得要均匀,不要贪多,刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了,不要刷得过多,否则油皮过软后容易破。![]() 步骤7 夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处。![]() 步骤8 把下面的油皮折过来,左边和右边的也折过来。![]() 步骤9 从下往上将包有三丝的豆皮卷起。![]() 步骤10 卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟。![]() 步骤11 蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意:豆皮比较容易糊,火要调小。![]() 步骤12 把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中,炖素鸭。先中小火炖一会儿,然后转大火收汁。稍晾凉,吃的时候切成段。上海素鸭的烹饪技巧* 把晾凉的酱汁刷在油皮上的量一定要注意,刷得要均匀,不要贪多,刷得过多油皮过软后容易破。 * 泡香菇用的水不要轻易倒掉,用它调汁和煨素鸭味道更鲜美呢。 |
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