网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 上海素鸭
释义

上海素鸭


今天上的这道素鸭是一道上海风味的菜肴,听说这道菜是在寺院里每日晨钟暮鼓,循守清规界律,不得荤腥的和尚师傅们发明的。从外皮看素鸭的色泽和烤鸭有些相仿,但它确是用豆制品做的,里面包裹着蔬菜和蘑菇,经过精心烹制后获得的味道比烤鸭还要好吃。 做素鸭的过程并不复杂,但是需要毅力,为什么这么说呢? 其一,它的制作步骤有点多,要把蔬菜炒熟,熬酱汁抹豆皮,把菜卷入豆皮后还不算完,还得放入蒸笼蒸一下,然后再放入煎锅两面煎黄,最后放入调料煨入味,这才算大功告成。虽说制作的步骤有点多,不过当自己品尝到亲手制作的美味素鸭时,俺觉得前面费得功夫和精力都是值得的。 其二,做素鸭的时候需要定力,尤其是对我这种嘴馋的人来说就更需要自制力了,呵呵~ 炒完胡萝卜、冬笋、香菇后我就忍不住用筷子吃了好几口......煎完的素鸭,两面焦黄,极为诱人,我实在控制不住了,没等煨入味呢我就吃了一条素鸭......O(∩_∩)O~

上海素鸭的用料

胡萝卜 1根 干香菇 10朵
水煮冬笋 150克 油皮 4张
食用油 生抽
蚝油

上海素鸭的做法

上海素鸭的做法图解1

步骤1

用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发,泡香菇的水不要倒掉,待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净,冬笋我用的是超市买的水煮冬笋,如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味。
上海素鸭的做法图解2

步骤2

胡萝卜、笋切成细丝,泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用。
上海素鸭的做法图解3

步骤3

起锅做油,油热后放入葱姜末爆香。
上海素鸭的做法图解4

步骤4

放入三丝翻炒,翻炒的时候倒入料酒和盐调味。
上海素鸭的做法图解5

步骤5

现在要调一碗汁,取半碗香菇水,里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉。
上海素鸭的做法图解6

步骤6

把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上,刷得要均匀,不要贪多,刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了,不要刷得过多,否则油皮过软后容易破。
上海素鸭的做法图解7

步骤7

夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处。
上海素鸭的做法图解8

步骤8

把下面的油皮折过来,左边和右边的也折过来。
上海素鸭的做法图解9

步骤9

从下往上将包有三丝的豆皮卷起。
上海素鸭的做法图解10

步骤10

卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟。
上海素鸭的做法图解11

步骤11

蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意:豆皮比较容易糊,火要调小。
上海素鸭的做法图解12

步骤12

把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中,炖素鸭。先中小火炖一会儿,然后转大火收汁。稍晾凉,吃的时候切成段。

上海素鸭的烹饪技巧

* 把晾凉的酱汁刷在油皮上的量一定要注意,刷得要均匀,不要贪多,刷得过多油皮过软后容易破。 * 泡香菇用的水不要轻易倒掉,用它调汁和煨素鸭味道更鲜美呢。

随便看

 

菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。

 

Copyright © 2008-2024 ettlt.com All Rights Reserved
更新时间:2025/2/11 11:20:00