诗文 | 嫩滑蒸蛋羹 |
释义 |
嫩滑蒸蛋羹鸡蛋羹是很多人的儿时记忆,因为我们从小到大,都会吃到它,因为营养丰富,现在的妈妈们也比较喜欢给孩子做着吃,在我小的时候,物质并不是很丰富,妈妈自己养的鸡下蛋,总是给我们姐弟俩和爷爷蒸蛋羹吃,嫩滑爽口,至今都无法忘却,当我长大成婚为人母之后,也爱上了给女儿蒸蛋羹,小姑娘也特别爱吃,刚开始的时候我也蒸不好,不是老了就是嫩了,失败失败再失败,现在才能掌握好蒸鸡蛋的方法。其实也不一定适用所有人,因为我觉得这个跟家里炉灶的火和准确的时间有很大关系,如果你蒸出来的蛋羹老了或太嫩了,自己调整一下时间就OK了,我现在蒸蛋羹都是设闹铃了,一分钟不能多,一分钟不能少,才能蒸出嫩嫩滑滑的鸡蛋羹。另外还有一点要注意,就是每次蒸蛋羹最好固定用同一个碗,这样能够更准备的掌握时间和火候。 嫩滑蒸蛋羹的做法步骤1 两个鸡蛋敲到一个碗里;步骤2 用手动打蛋器打散,也可以用筷子,但我觉得手动打蛋器搅拌的更均匀;步骤3 加温水和少许盐,继续搅拌均匀;步骤4 搅拌后的蛋液会有很多小泡沫,可以用筛网过滤,也可以直接用勺子轻轻撇去,一般我是用勺子,方便;步骤5 撇完泡沫的碗里很干净;步骤6 蒸锅里烧开水,把蛋羹碗放进去,一定要是水开以后再放进去哦;步骤7 再盖个盖,我的碗是没有盖的,所以我扣了一个盘子在上面,再盖上锅盖,中火,设定时间,蒸12分钟;步骤8 12分钟后,闹铃响,关火,但这个时间不能开盖,焖7分钟左右再开盖;步骤9 出锅后滴上一点儿童酱油或生抽,再来点香油,撒点香葱碎,一碗嫩滑的蒸蛋羹就OK了;步骤10 来上一勺看看嫩不嫩,想吃就去蒸吧!!嫩滑蒸蛋羹的烹饪技巧1、蛋液和温水的比例我一般都是1:1,或者水稍稍多一点; 2、蒸的时候一定要开水上锅,碗上盖个盖子或盘子; 3、时间一定要掌握好,到时间就关火,焖5分钟以上; 4、这个时间只适用于两颗蛋,和我家这样大的碗,如果你的碗比我这个大,同样是两颗蛋,但是蛋液在碗里的高度肯定比我这个低,时间就要短一点,如果你的碗比我这个小,两颗蛋的蛋液就会高,时间就需要长一点,所以自己调整一下;同样的道理,如果你用一颗蛋或三颗蛋,那时间也是需要调整的; 5、我家灶台的中火我个人觉得火也挺旺的,所以不确定是否跟别人家灶台的中火一样,所以也需要自己调整一下,个人觉得只要一直保持蒸锅里的水是沸腾的,锅盖冒气但又不至于顶的锅盖往上起就可以了; |
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