炸酱的正宗做法、五花肉丁、葱花、干黄酱、甜面酱、花生油、冰糖、黄酒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

步骤1

干黄酱加水、甜面酱搅拌均匀。五花肉去皮切丁，葱切葱花。

步骤2

锅内放油，油热放入葱花炒香。

步骤3

放入肉丁煸炒至变色，放入适量黄酒。

步骤4

把混合好的酱倒进锅内，用勺子不停的搅拌。等酱锅开锅后调成小火，继续用勺子搅拌。不停的搅拌是为了不让炸酱在熬制过程中糊锅。

步骤5

注意调节火力，让酱在熬制过程中保持表面有泡泡不停冒出来，并不停搅拌。这样大约40~50分钟加入一小块冰糖，并继续搅拌。加入冰糖炸好的炸酱口感会更好。大约1小时酱就熬制好了。

步骤6

如果对炸酱要求更好一点的话，可以加入一点香油，酱会更香醇。不过要在停火前5~10分钟加入，以便更好的融合在炸酱中。

步骤7

剩下的就可以准备青蒜末、焯白菜、豆芽、黄豆、青豆、萝卜丝、芹菜末，反正随便喜欢的菜码，煮好面条吃面了。蔬菜沾酱也行。

炸酱