红烧凤爪
凤爪我爱吃，做过各种各样的凤爪菜谱，外面吃饭如果有，我也会去尝试，但有一种绝对不吃：没剪过指甲的。
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红烧凤爪的做法
步骤1
配料
步骤2
凤爪剪去指甲，用水洗净，冷水下锅
步骤3
烧开后关火会有很多浮沫，在水笼头下彻底冲洗干净，沥干水份
步骤4
用厨房吸纸吸干水份，不然下油锅会炸
步骤5
油锅里加入30毫升油，改小火放入冰糖翻炒，炒到溶化颜色变焦糖色
步骤6
下入凤爪翻炒，炒至微黄色
步骤7
放入葱、姜、八角、辣椒翻炒
步骤8
然后加入老抽生抽，米酒一碗，烧开，加少许盐和十三香调味
步骤9
改成中火烧20分钟，汤汁浓稠即可关火红烧凤爪的烹饪技巧
做这个菜火候很重要，炒糖色要小火，烧凤爪用中火，大火会把汁烧干，这个菜里不加水，全用料酒，米酒更佳，老抽生抽的比例是一比一，烧出来颜色红亮，吃起来柔软有嚼劲，下酒或当零食皆可，不建议用高压锅炖得稀烂。