葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的正宗做法、中筋面粉、黄油1、水、黄油、挞水:、牛奶、淡奶油、蛋黄、细砂糖、玉米淀粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的用料

中筋面粉 200g

黄油1 35g

水 90g

黄油 110g

挞水:

牛奶 160g

淡奶油 120g

蛋黄 3个

细砂糖 60g

玉米淀粉 10g

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法

步骤1

黄油1隔水融化。

步骤2

把中筋面粉，水和融化的黄油混合。

步骤3

揉成一个面团，放一旁静置30分钟。

步骤4

黄油2切成片，拼在一起，上下各铺一张保鲜膜。

步骤5

用擀面杖擀成2毫米的一个薄片。

步骤6

把之前的面团擀成比黄油片两倍大的薄片，黄油片放在面片中间。

步骤7

面片从两边折上来，四周要捏严，再用擀面杖擀薄，擀到面皮是刚包上时的两倍大。

步骤8

再折起来，擀薄，这个动作重复3次，每次折完后放入冰箱冷冻一会儿，不然黄油太软会难以操作。

步骤9

最终擀出来的面皮是一个近似长方形的薄片，厚度在2毫米左右。

步骤10

从宽的一头向上卷起，切去头尾不整齐的地方，用保鲜膜包起来，冷冻，20分钟。

步骤11

把面柱从冰箱里拿出来切成1.5厘米的小段。

步骤12

放在蛋挞模里，捏蛋挞的形状。

步骤13

捏好之后，放入冰箱。冷藏一会儿

步骤14

然后做挞水，把淡奶油、牛奶和细砂糖放在一起，中火加热到细砂糖融化，不必完全煮沸。

步骤15

蛋黄加玉米淀粉搅拌均匀。

步骤16

然后将二者混合。

步骤17

搅拌好的蛋奶糊。过筛两次

步骤18

把蛋挞水装入挞皮，装8、9分满就可以了。放入上下火190度预热过的烤箱，烤15分钟。直到蛋挞表面有一些深色斑点就可以了。

步骤19

给小蛋挞来个特写~

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)

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