法式煎鸡肝菠菜
国人喜食猪肝，主为补血。法国人却偏爱鸡肝、鹅肝、幼牛肝，除了味道的差异外，更重要的是法国人觉得大型动物的因为吃的较杂，肝脏工作频度高，毒性大，危险。这一点倒是值得学习。法式煎鸡肝菠菜是一道有些肥腻的菜，菠菜的存在和葡萄醋的存在，除了平衡和降低了鸡肝的肥腻，也为增添了一抹生机昂然。在这个春食养肝的季节，不妨偶尔食之。但切记，搭配些许干红，或食后小酌普洱些许，以解口中肥腻和体重热气。
法式煎鸡肝菠菜的做法
步骤1
鸡肝切块，加入盐、黑胡椒、葡萄酒醋、一半的干邑腌制20分钟。菠菜洗净备用。步骤2
煎锅预热，加入橄榄油，快速加入腌制好的鸡肝，大火煎至鸡肝表面略微焦脆，烹入剩余干邑，闷1分钟后关火。步骤3
烧好的肝装盆，拌入备好的菠菜，即可。如若撒入少许白芝麻口感更好。法式煎鸡肝菠菜的烹饪技巧
猪肝需要大火快煎，以保证口感多汁。菠菜要久泡多洗，无需焯熟。可在制作成功后撒入些许白芝麻，口感更好。