爽口小菜—凉拌西芹
过年大鱼大肉吃多了，腻口了，就想着吃点清淡爽口的小菜，那天准备做菜烧饭，打开冰箱门拿调料，发现门上有根西芹，原本是准备过年时西芹炒虾仁吃的，结果虾仁炒玉米粒吃掉了，西芹却一直藏在门壁上忘记了，今天就拿出来做个爽口凉拌菜吧。
凉拌西芹的做法
步骤1
西芹洗干净沥干水切成薄片。
步骤2
切成薄片的西芹加一勺半盐腌渍，依自己菜的量和口味加盐，别太咸。
步骤3
加过盐的西芹筷子拌匀腌制半小时至一小时入味。
步骤4
腌制完西芹后将葱切成葱花，小米辣去籽剪成细丝，准备一小撮花椒。
步骤5
锅倒适量油，开小火将花椒炸出香味后捞出扔掉。
步骤6
倒入葱花煸出葱香。
步骤7
腌过的西芹滗去盐水，加入一勺白糖，剪好的辣椒丝放顶上，葱油趁热倒入。
步骤8
筷子拌匀调料，开吃。凉拌西芹的烹饪技巧
炸花椒时，油温不要太高，开小火慢慢炸香花椒。用此方法可以凉拌西芹，凉拌莴笋丝，凉拌芥兰丝。