步步高升【宝塔肉】
这个宝塔肉是我年夜饭做的，也是临时的主意，之前一直准备做梅菜扣肉，直到切之前，才决定挑战一下这个，说实话，第一次做，一点把握没有，所以成品也不是很满意，刀功不行，形也不满意，直到今天发博之前百度了一下才知道，原来做宝塔肉还有模具。
由于腌进味了，加上蒸的很烂，吃起来肉里吸足了梅干菜的味，而梅干菜又吸走了多余的油脂，所以非常入味，肥而不腻。至于有朋友问吃的时候怎么夹，呵呵，轻轻一碰就来了哦！完全不会出现一夹一大串的尴尬场面。
最初认识宝塔肉，是在《顶级厨师》里，几年了，选手的制作过程完全?忘记，但是最后的成品记忆犹新，一块四四方方的肉变成一个宝塔的形状，很神奇，当时就想有机会一定要试试。
这次试下来也有了点经验，切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点，而且修成正方形，装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下，我只固定了最下面交界的地方，所以蒸之后有点变形了。
宝塔肉的做法
步骤1
五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。
步骤2
水开后撇去浮沫，煮至能用筷子插动后捞出。
步骤3
趁热抹一层老抽和红糖。
步骤4
稍凉后，锅里放两勺油，五花肉皮朝下，放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出（这个动作非常危险，我是一手放肉一手盖了锅盖，所以没法拍照）。
步骤5
梅干菜泡软。
步骤6
放锅里煮半小时左右，如果太大沥干后再切小一些。
步骤7
把肉修去边角，成正方形。
步骤8
沿着边一片片切，每片到拐弯处?不切断，连着切第二片，直到切完。
步骤9
放菁酱油，老抽，玫瑰腐乳汁?，盐，糖腌1个小时。
步骤10
起油锅，放姜蒜末煸香。
步骤11
放香菇炒软。
步骤12
加梅干菜翻炒，调糖，盐，生抽，炒匀后盛出。
步骤13
把肉放手上，边还原成宝塔形，边朝里面塞梅干菜（塞紧一点）。
步骤14
最后用牙签固定，放盘子里。放高压锅里蒸熟。
步骤15
西兰花撕小朵，盐水?浸泡，锅放水加适量盐和油烧开，放西兰花烫两分钟沥出。
步骤16
蒸好的宝塔肉，取出，把汤汁倒进平底锅里。
步骤17
西兰花围边。
步骤18
汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。
步骤19
浇在宝塔肉上。宝塔肉的烹饪技巧
切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点，而且修成正方形，装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下，我只固定了最下面交界的地方，所以蒸之后有点变形了。