麻辣小龙虾
成都人很喜欢的菜
麻辣小龙虾的做法
步骤1
小龙虾去头，我是让老板帮我去掉的，用牙刷把小龙虾的肚子刷干净，用剪刀把背上剪开步骤2
稍微多放点油，将小龙虾炸一下，喜欢老点就炸久点，喜欢嫩点就炸少点步骤3
然后将龙虾捞出，留一点底油，加入葱白，姜片，蒜片，花椒，干辣椒，豆瓣，口味重就多加点，口味清少加点，我一般加两至三勺，炒香步骤4
加入小龙虾，炒香，加水末过小龙虾，盖上盖子烧，同时加入料酒或者醪糟米酒，我更喜欢加入醪糟米酒，会有点回甜，再加入一点点白糖
步骤5
烧到水全部干掉，注意不要粘锅
步骤6
最后加入葱叶，完成麻辣小龙虾的烹饪技巧
龙虾中等大小的其实最好，太小肉少，太大肉老