上海年夜饭必备-四喜烤麸
烤麸是上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。四喜是指烤麸里搭配了4种食材，里面的食材可以依照自己的喜好搭配，这道菜看上去干干的，其实烤麸里面吸收了慢慢的汤汁，用筷子夹上去有沉甸甸的感觉，入口非常鲜甜。
四喜烤麸的做法
步骤1
准备腰果，烤麸，泡发干香菇和黑木耳
步骤2
准备八角，小葱，蒜片和冰糖
步骤3
洗净的香菇切片，烤麸切块
步骤4
再把烤麸冷水下锅盖上大火煮开后再煮4分钟左右捞起用清水不断的冲洗挤压把里面的酸味全部洗净
步骤5
冷油冷锅把腰果爆香后捞起
步骤6
再把八角和蒜片爆香
步骤7
倒入黑木耳，香菇和烤麸翻炒均匀
步骤8
加入生抽和老抽
步骤9
倒入开水加入冰糖
步骤10
盖上大火煮开后转小火煮至入味
步骤11
之后打开转大火收汁后加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅
步骤12
撒上腰果葱叶后上桌
步骤13
成品图四喜烤麸的烹饪技巧
1.烤麸是面制品，要把里面的酸味全部洗净再烹饪。 2.里面的食材可以按照自己的喜欢调换。