杂菜煲的正宗做法、带皮猪后腿肉、茄子、土豆、豆角、胡萝卜、酱油、盐、料酒、味精、香油、六月香豆瓣酱、姜片怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

杂菜煲的用料

带皮猪后腿肉

茄子

土豆两个

豆角适量

胡萝卜一根

酱油

盐

料酒

味精

香油

六月香豆瓣酱

姜片三片

杂菜煲的做法

步骤1

将带皮猪肉洗净，切成厚片。

步骤2

豆角择去老筋，洗净，直接用手掰成段就可以。

步骤3

土豆去皮洗净，切成快，放到清水里泡上。

步骤4

茄子洗净，带皮切成块，也放到清水里泡上（这次的茄子我只是用了大概1/3个），胡萝卜切成厚点的片就可以了。

步骤5

锅里放油烧热，将姜片放肉锅里炸制浅黄色，放入切好的肉片爆炒，烹少许料酒。

步骤6

将肉片炒至出油（一定要炒到出油的时候才可以），放少许酱油，一勺豆瓣酱继续煸炒至上色。

步骤7

将土豆块捞出控净水分，放到锅里煸炒，然后放豆角，放茄子煸炒。

步骤8

炒匀以后放适量的盐，然后放清水，水量以莫过蔬菜为宜。

步骤9

放好水以后放入切好的胡萝卜，盖上锅盖。

步骤10

改成小火慢慢的顿，顿至汤汁浓稠，肉片软烂就可以了。

步骤11

最后临出锅的时候放适量的味精，少许香油调一下味。

1、猪肉如果不选择后腿肉我觉得选择带皮五花肉的话会更好一些，因为五花肉肥瘦相间，炖好以后的那个瘦肉的部分不会显得太硬； 2、放到砂锅里炖应该会更好一点吧，因为最后剩的汤汁比较少为了安全吧所以我是用铁锅炖的，主要是因为本人曾经在火上烧炸了一个，留后遗症了！