杂菜煲
杂菜煲的做法
步骤1
将带皮猪肉洗净，切成厚片。步骤2
豆角择去老筋，洗净，直接用手掰成段就可以。步骤3
土豆去皮洗净，切成快，放到清水里泡上。步骤4
茄子洗净，带皮切成块，也放到清水里泡上（这次的茄子我只是用了大概1/3个），胡萝卜切成厚点的片就可以了。步骤5
锅里放油烧热，将姜片放肉锅里炸制浅黄色，放入切好的肉片爆炒，烹少许料酒。步骤6
将肉片炒至出油（一定要炒到出油的时候才可以），放少许酱油，一勺豆瓣酱继续煸炒至上色。步骤7
将土豆块捞出控净水分，放到锅里煸炒，然后放豆角，放茄子煸炒。步骤8
炒匀以后放适量的盐，然后放清水，水量以莫过蔬菜为宜。步骤9
放好水以后放入切好的胡萝卜，盖上锅盖。步骤10
改成小火慢慢的顿，顿至汤汁浓稠，肉片软烂就可以了。步骤11
最后临出锅的时候放适量的味精，少许香油调一下味。杂菜煲的烹饪技巧
1、猪肉如果不选择后腿肉我觉得选择带皮五花肉的话会更好一些，因为五花肉肥瘦相间，炖好以后的那个瘦肉的部分不会显得太硬； 2、放到砂锅里炖应该会更好一点吧，因为最后剩的汤汁比较少为了安全吧所以我是用铁锅炖的，主要是因为本人曾经在火上烧炸了一个，留后遗症了！