不回缩8寸可可戚风蛋糕
可可戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋黄蛋白用分蛋器分到两个干净无水无油的盆中。
步骤2
蛋黄加25g白糖，搅拌均匀至大致溶解。加入食用油、清水继续搅拌至完全融合。
步骤3
蛋黄糊加入低粉搅拌至无颗粒（我没有过筛，用手动打蛋器其实可以直接拌均匀，方向可选用右三圈左三圈和十字混合拌法），然后加入可可粉
步骤4
搅拌均匀呈浓稠流动液体。
步骤5
蛋白加入45g白糖，打发至湿性发泡，如图状态。蛋白打发时可以打开烤箱120度15分钟。步骤6
将蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀，注意每次拌均匀后再加入蛋白。翻拌手法像炒菜一样，其实打发好的蛋白没有那么容易消泡，但还是建议快速翻拌均匀好。
步骤7
将制作好的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱前震几下，去除大气泡。我是美的烤箱，120度80分钟可可戚风蛋糕的烹饪技巧
每个烤箱脾性不同，我是低温版，成功率高