诗文 | 泡椒醋凤爪 |
释义 |
泡椒醋凤爪这款凤爪一改原本的净白外貌,披上了火红的长袍,看上去喜庆,碰触到舌间还会让你的味蕾起舞。这是我的自创配方秘制而成,绝对的独特,既继承了泡椒凤爪的鲜辣本色,又带有传统卤凤爪的风韵! 泡椒醋凤爪的做法步骤1 鸡爪洗干净,冷水下锅焯水,用冷水洗净、剪甲。步骤2 鸡爪放入黄酒、老抽,为每个鸡爪按摩,直到卤水渗透进鸡爪的表皮,静待10分钟,这是上色的第一步。步骤3 另开一锅,放入能莫过鸡爪的纯净水,放入黄酒、生姜、老抽、生抽、盐、十个朝天椒切碎,放入鸡爪大火烧开后10分钟。步骤4 第三锅,冷开水一小碗、泡椒切碎、泡椒水、朝天椒切碎、老抽、生抽、茴香、桂皮、香叶、黄酒、盐、冰糖,尝下口味稍偏咸即可,将卤水烧开后关火,焖凉后放入适量的陈醋。步骤5 鸡爪烧熟,鸡杆子皮有分离现象,关火将鸡爪用冷开水冲凉透,表皮粘稠物洗净。步骤6 鸡爪浸入凉透的卤水中,放入冰箱等待24小时,即可食用。泡椒醋凤爪的烹饪技巧 |
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