诗文 | 抹茶酥(不用猪油也超酥哦!含椰丝豆沙馅料制作版) |
释义 |
抹茶酥(不用猪油也超酥哦!含椰丝豆沙馅料制作版)①详细过程主要以黄油哈。②关于花生油版则是以酥油皮100g+(大家根据实际情况增加)水油皮75g(大家根据实际情况增加水(牛奶等)的部分)③关于水油皮水的部分,我用的是椰奶,当然也可以是甜牛奶等,直接用或纯牛奶的话要另外加30g左右的白砂糖哦!④这款馅料不算太甜,相比较的话有椰丝的更甜一些,只是红豆沙的话可以自己试味道加多些糖 抹茶酥的做法![]() 步骤1 红豆先用清水浸泡4个小时(泡过夜什么的更好,煮的时间就更少);泡好就直接连水倒进压力锅,多放3分之2的水左右,响了以后大概15-20分钟(要时刻注意不要干了焦底了哈) 图片就是煮好的,用手一捏就烂即可![]() 步骤2 称80g的白砂糖,等到豆沙不烫手就可以用手直接捏烂(水太多的话可以倒掉沥干一些)![]() 步骤3 70g的植物油热锅倒下![]() 步骤4 直接把白砂糖和红豆都倒进锅里开始煮啦(我忘记了捏碎红豆哈)![]() 步骤5 炒到浓稠稍微干(做酥的话不能馅料太干哈)![]() 步骤6 我是因为之前忘记捏碎豆沙馅所以用擀面棍捣烂了![]() 步骤7 取了一小半的豆沙馅倒入15-20g椰丝,如果不喜欢的话可以直接用豆沙就好![]() 步骤8 马上盖好,待两个馅料都降温了就可以放进冰箱的啦(我打算两个馅料都尝试看看口感如何) 这个时候开始准备皮的部分(昨做完估计馅料们也冷的差不多可以一起放进去冰箱了) 我怕椰丝的太干 放之前加了一些椰奶(待会揉面用的)![]() 步骤9 加起水油和酥油皮,一共210g的黄油隔水融化(这一步可以最早先弄得,考虑到黄油不要太热加到粉里面)![]() 步骤10 酥油皮(220g过筛面粉+30g抹茶粉)这个的话抹茶味比较重的哦!从100g液态黄油开始酌情加![]() 步骤11 一直揉捏,最终是大概145g左右完成![]() 步骤12 弄成这样就用保鲜膜包好或者密封碗装好扔进冰箱(1小时)![]() 步骤13 赢得是椰奶代替水,称了75g![]() 步骤14 中低筋面粉共250g+80g椰奶(最终使用的分量)6+60g黄油 外皮这样其实好像不太够甜可以适当加糖(20-30g吧![]() 步骤15 三不沾(面盘光 手光 面团光)以后同样密封放冰箱(1小时)![]() 步骤16 一个小时后 饭桌铺一层保鲜膜 擀面棍也卷一层保鲜膜 准备好大盘子和锅盖等(或用保鲜膜 作用是时刻保持湿度)![]() 步骤17 油酥先称总体重量![]() 步骤18 打算分割为24-25g一个 共16个;我一般是先尽量平均切若干个,再一个个多了减少了加!![]() 步骤19 一个个一边称好 一边轻轻揉成原型紧实装(记得时刻盖好盖子或者直接保鲜膜遮住)![]() 步骤20 同样的水油皮拿出来 先称总重量;也是分割为24g一个 共16个![]() 步骤21 同样一边轻轻揉成圆形紧实状 时刻用刚刚的密封盒子(保鲜膜)盖好![]() 步骤22 如图所示 先把水油皮杆成遍圆 包住一个油酥![]() 步骤23 像包包子一样包它包好![]() 步骤24 包好随手揉圆放进刚刚准备的大盘子时刻盖好锅盖哈哈(当然也可以直接在台面用保鲜膜盖好)![]() 步骤25 16大个搞定!![]() 步骤26 如图一样的步骤,先压扁 上下杆遍杆长 上往下卷好 换个方向压扁 再杆长 卷好重新放回刚刚的脸盘里盖好(之前做好的大圆可以转到密封玻璃碗里拉)![]() 步骤27 十六大个再次搞定 盖好放置15分钟。这段时间用来弄馅料啦![]() 步骤28 错了错了 最终是20g一个馅料哦 也是要一般揉圆揉实 放进兜里时刻盖好![]() 步骤29 一共要弄32个哈 这里是16个椰丝豆沙![]() 步骤30 这是单纯的红豆先陷 和一半红豆一半地瓜(哇哈哈试下口感)![]() 步骤31 15分钟到了 就从刚刚的顺序一个个开始啦!如图的步骤,先是中间切开,两边翻过来 压扁用擀面棍杆大杆圆,记得像包包子一样,中间厚两边薄![]() 步骤32 放馅料,像包包子一样收好下面的部分(作为底部,可以用手调调形状)![]() 步骤33 一般就是这样的啦(像外面卖的一样)![]() 步骤34 烤箱是32l的,一次反正也烤不完;所以16个放一盘(记得差不多的时候烤箱要180度上下火预热5分钟) 记得摆盘的时候也是时刻用保鲜膜盖好的哦![]() 步骤35 如热好以后 放进去中上层180度 上下火20分钟![]() 步骤36 20分钟的过程继续包。包好了时间也差不多啦!第一盘大功告成(记得要马上拿出来放冷)![]() 步骤37 马上要烤第二排啦(如果像我一样只有一个烤盘,尽量等他们放暖以后小心移到烤架上继续放冷) 哇哈哈可以看到分成很明显的哈 保证超酥 淡淡的抹茶奶香哦![]() 步骤38 第二盘来了!为了区分三种馅料,第二个地瓜豆沙就是椭圆 第三个纯豆沙就是遍圆![]() 步骤39 预热后 20分钟又好啦!因为这一次遵循皮薄陷多 有些爆裂开啦有木有,尽量还是不要啦 十关我也是新手(个人觉得裂开来了就容易导致里面的馅料变干)![]() 步骤40 再来一张!记得等彻底冷了再吃;据说为了保持它的松脆和湿度;可以放冷了以后立刻用密封的东西将它放好等到第二天吃!![]() 步骤41 这个的话呢 是我之前用猪油配方做的,馅料是地瓜和绿豆,馅料木有保湿所以特干;那时候我是直接放到第二天,外表还是酥脆 但是里面就是干干的(当然不排除本来就配的比较干的原因)各位亲要猪油配方可以查看我的菜单哈 这个我也有教程的哈!![]() 步骤42 事实证明 冷却后密不密封一晚上都木有多大影响! 木有猪油也酥酥。招呼客人很满足。外松里湿超级妙!抹茶酥的烹饪技巧用椰丝豆沙馅的话,馅料会比较干,用剩的奶馅料可以留着以备不时之需,馅料千万不能太干,记得趁热的时候就盖好盖子,降温了以后就放冰箱保持湿度和容易成型。 |
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