抹茶酥（不用猪油也超酥哦！含椰丝豆沙馅料制作版）
①详细过程主要以黄油哈。②关于花生油版则是以酥油皮100g+（大家根据实际情况增加）水油皮75g（大家根据实际情况增加水（牛奶等）的部分）③关于水油皮水的部分，我用的是椰奶，当然也可以是甜牛奶等，直接用或纯牛奶的话要另外加30g左右的白砂糖哦！④这款馅料不算太甜，相比较的话有椰丝的更甜一些，只是红豆沙的话可以自己试味道加多些糖
抹茶酥的做法
步骤1
红豆先用清水浸泡4个小时（泡过夜什么的更好，煮的时间就更少）；泡好就直接连水倒进压力锅，多放3分之2的水左右，响了以后大概15-20分钟（要时刻注意不要干了焦底了哈） 图片就是煮好的，用手一捏就烂即可
步骤2
称80g的白砂糖，等到豆沙不烫手就可以用手直接捏烂（水太多的话可以倒掉沥干一些）
步骤3
70g的植物油热锅倒下
步骤4
直接把白砂糖和红豆都倒进锅里开始煮啦（我忘记了捏碎红豆哈）
步骤5
炒到浓稠稍微干（做酥的话不能馅料太干哈）
步骤6
我是因为之前忘记捏碎豆沙馅所以用擀面棍捣烂了
步骤7
取了一小半的豆沙馅倒入15-20g椰丝，如果不喜欢的话可以直接用豆沙就好
步骤8
马上盖好，待两个馅料都降温了就可以放进冰箱的啦（我打算两个馅料都尝试看看口感如何） 这个时候开始准备皮的部分（昨做完估计馅料们也冷的差不多可以一起放进去冰箱了） 我怕椰丝的太干 放之前加了一些椰奶（待会揉面用的）
步骤9
加起水油和酥油皮，一共210g的黄油隔水融化（这一步可以最早先弄得，考虑到黄油不要太热加到粉里面）
步骤10
酥油皮（220g过筛面粉+30g抹茶粉）这个的话抹茶味比较重的哦！从100g液态黄油开始酌情加
步骤11
一直揉捏，最终是大概145g左右完成
步骤12
弄成这样就用保鲜膜包好或者密封碗装好扔进冰箱（1小时）
步骤13
赢得是椰奶代替水，称了75g
步骤14
中低筋面粉共250g+80g椰奶（最终使用的分量）6+60g黄油 外皮这样其实好像不太够甜可以适当加糖（20-30g吧
步骤15
三不沾（面盘光 手光 面团光）以后同样密封放冰箱（1小时）
步骤16
一个小时后 饭桌铺一层保鲜膜 擀面棍也卷一层保鲜膜 准备好大盘子和锅盖等（或用保鲜膜 作用是时刻保持湿度）
步骤17
油酥先称总体重量
步骤18
打算分割为24-25g一个 共16个；我一般是先尽量平均切若干个，再一个个多了减少了加！
步骤19
一个个一边称好 一边轻轻揉成原型紧实装（记得时刻盖好盖子或者直接保鲜膜遮住）
步骤20
同样的水油皮拿出来 先称总重量；也是分割为24g一个 共16个
步骤21
同样一边轻轻揉成圆形紧实状 时刻用刚刚的密封盒子（保鲜膜）盖好
步骤22
如图所示 先把水油皮杆成遍圆 包住一个油酥
步骤23
像包包子一样包它包好
步骤24
包好随手揉圆放进刚刚准备的大盘子时刻盖好锅盖哈哈（当然也可以直接在台面用保鲜膜盖好）
步骤25
16大个搞定！
步骤26
如图一样的步骤，先压扁 上下杆遍杆长 上往下卷好 换个方向压扁 再杆长 卷好重新放回刚刚的脸盘里盖好（之前做好的大圆可以转到密封玻璃碗里拉）
步骤27
十六大个再次搞定 盖好放置15分钟。这段时间用来弄馅料啦
步骤28
错了错了 最终是20g一个馅料哦 也是要一般揉圆揉实 放进兜里时刻盖好
步骤29
一共要弄32个哈 这里是16个椰丝豆沙
步骤30
这是单纯的红豆先陷 和一半红豆一半地瓜（哇哈哈试下口感）
步骤31
15分钟到了 就从刚刚的顺序一个个开始啦！如图的步骤，先是中间切开，两边翻过来 压扁用擀面棍杆大杆圆，记得像包包子一样，中间厚两边薄
步骤32
放馅料，像包包子一样收好下面的部分（作为底部，可以用手调调形状）
步骤33
一般就是这样的啦（像外面卖的一样）
步骤34
烤箱是32l的，一次反正也烤不完；所以16个放一盘（记得差不多的时候烤箱要180度上下火预热5分钟） 记得摆盘的时候也是时刻用保鲜膜盖好的哦
步骤35
如热好以后 放进去中上层180度 上下火20分钟
步骤36
20分钟的过程继续包。包好了时间也差不多啦！第一盘大功告成（记得要马上拿出来放冷）
步骤37
马上要烤第二排啦（如果像我一样只有一个烤盘，尽量等他们放暖以后小心移到烤架上继续放冷） 哇哈哈可以看到分成很明显的哈 保证超酥 淡淡的抹茶奶香哦
步骤38
第二盘来了！为了区分三种馅料，第二个地瓜豆沙就是椭圆 第三个纯豆沙就是遍圆
步骤39
预热后 20分钟又好啦！因为这一次遵循皮薄陷多 有些爆裂开啦有木有，尽量还是不要啦 十关我也是新手（个人觉得裂开来了就容易导致里面的馅料变干）
步骤40
再来一张！记得等彻底冷了再吃；据说为了保持它的松脆和湿度；可以放冷了以后立刻用密封的东西将它放好等到第二天吃！
步骤41
这个的话呢 是我之前用猪油配方做的，馅料是地瓜和绿豆，馅料木有保湿所以特干；那时候我是直接放到第二天，外表还是酥脆 但是里面就是干干的（当然不排除本来就配的比较干的原因）各位亲要猪油配方可以查看我的菜单哈 这个我也有教程的哈！
步骤42
事实证明 冷却后密不密封一晚上都木有多大影响！ 木有猪油也酥酥。招呼客人很满足。外松里湿超级妙！抹茶酥的烹饪技巧
用椰丝豆沙馅的话，馅料会比较干，用剩的奶馅料可以留着以备不时之需，馅料千万不能太干，记得趁热的时候就盖好盖子，降温了以后就放冰箱保持湿度和容易成型。