xo酱萝卜糕
xo酱萝卜糕的做法
步骤1
香菇用热水浸泡1小时，浸泡冬菇的水等一下也算是加入萝卜丝中的水噢～冬菇的水优先，这样味道会更加香浓。
步骤2
萝卜洗干净，去掉头尾，削皮。
步骤3
把萝卜切段，便于刨丝。
步骤4
锅洗干净，白萝卜直接在里面刨丝，用上面大点的孔，刨丝后萝卜的水不用倒掉。
步骤5
优先取出泡冬菇的水和刨萝卜丝的水，再加自来水，一共400g，加入到刨好的萝卜丝中。
步骤6
萝卜丝煮开熄火放凉即可，可以适当加一点点盐。煮的过程可以翻动一下，以防萝卜丝焦掉粘底。
步骤7
香菇挤掉水，切粒备用。
步骤8
腊肉切粒，与香菇粒放在一起备用。（这里我用的是腊肉，个人口味喜欢可以换成虾米～）
步骤9
香菇粒和腊肉粒（或虾米粒）加油加盐，炒干炒香即可。
步骤10
准备好玉米淀粉25g，盐10g，白砂糖12g，胡椒粉4g，麻油10g，加入到煮好放凉的萝卜丝中搅拌均匀。
步骤11
加入调料后的萝卜丝中加入300g粘米粉，慢慢搅拌均匀即可。
步骤12
准备好蒸的大盘，洗干净擦干后，抹油，边边也要抹油。
步骤13
倒入搅拌好的萝卜糕浆，放平，放均匀。
步骤14
封上两层保鲜膜，用牙签随意戳几个孔。
步骤15
锅中放入适量的水，把萝卜糕放入。
步骤16
大火蒸80分钟，用筷子戳入，无浆黏住即可，关火后可用余温焗一会。注意蒸的过程中要及时加水，小心水烧干。
步骤17
取出蒸好的萝卜糕，放凉，准备做xo酱。
步骤18
虾米稍微泡软切粒。
步骤19
瑶柱热水浸泡。
步骤20
浸泡后的瑶柱撕成丝，喜欢有嚼劲的可以不撕那么细。
步骤21
处理好的瑶柱和虾米，加一点点油，加入耗油，辣椒油，炒干炒香，即可装起备用。
步骤22
萝卜糕放凉后切块，煎至金黄色即可，取出适量的xo酱放在每一块萝卜糕上即可～用不完的xo酱可以放凉后密封好，放在冰箱，用的时候可以直接用或者微波炉加热一下即可。xo酱萝卜糕的烹饪技巧
粘米粉和水的比例可以根据自己的口味更改噢～广州的传统萝卜糕是用腊肉的，新式的用虾米也是不错的口感噢～