凉拌牛腱肉

由于不吃猪肉，所以只好常打牛肉的主意。这是经常做的一道菜，比较好下饭下酒。改良了下，不用蒜头拌，清爽许多。牛脚上的腱肉，比较有嚼劲，而且间或有少许筋肉，是不错的凉拌莱主料。

凉拌牛腱肉的用料

牛脚腱肉 2只

大蒜 1根

葱酌量

芜荽酌量

姜少许

香油适量

胡椒粉适量

花椒粉适量

辣椒油少许

糖少许

料油酌量

酱油适量

凉拌牛腱肉的做法

步骤1

忘拍照，先晒个成品图。在市场买的牛腿腱子肉，凉水煮姜，加少许料油，水开时加肉，重新煮开后倒掉，色至要是为了去血腥味。然后加水没过腱子肉一点，加大蒜、南姜、葱、辣椒、花椒粉、胡椒粉、盐、料油，煮开后用小牛再煮一个半小时。

步骤2

忘记拍照，将就下。揭开锅盖，等温度降到70度左右，然后把腱子肉捞出来晾凉，用保鲜膜密封放冰箱，至少12小时以上。汤就不要浪费了，都是精华，用金针菇煮20分钟就是一道好汤。

步骤3

把腱子肉从冰箱拿出来，刀抺香油，切成薄片。

步骤4

芜荽和葱洗净过下温开水(自我安慰算干净)。葱切段再切成细条，芜萎切段，辣椒切碎，备用。

步骤5

盐、糖、胡椒粉、花椒粉、酱油、料酒、辣椒油、香油搅拌调味。

步骤6

芜荽、葱丝、辣椒拼盘，把调味均匀倒在肉上。然后搅拌，视需要加香油，如步骤一配图，可大快朵颐了。