黄金可可纸杯蛋糕
可可纸杯蛋糕的做法
步骤1
A料 [鲜奶…………60克 无盐奶油……65克] 煮至65℃以上，熄火稍待凉。
步骤2
加入B料 [可可粉………23克 低筋面粉……50克] 搅拌均匀。
步骤3
分次加入C料 [蛋黄…………5个 全蛋…………1个 朗姆酒………15cc] 拌匀。
步骤4
D料 [蛋白…………5个 细砂糖………100克（甜度自行调整）] 中蛋白打起泡后，分次加入细砂糖打至9分发。
步骤5
先取1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
步骤6
再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀快速轻轻拌匀（不要太用力，以免消泡）。
步骤7
倒入模中，放入预热的烤箱，以170℃烘烤30分钟左右。
步骤8
出炉待凉。
步骤9
动物性鲜奶油加细砂糖隔冰块水打发，由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态，即成打发的鲜奶油。
步骤10
打发的动物性鲜奶油，装入裱花袋，在纸杯上裱出花纹。